结束了当天的工作，换上舒服的家居服， 刀俎为谋，果蔬作伴，热油起锅！ 午后的厨房，便是吾心的温柔乡。 这样的雪天，最理想的晚餐， 一定是跟炖、煮、蒸、焖有关的那些温暖料理！ 今日晚餐 寒·日·料理 一根筋的主儿，反应总会比别人慢， 不过一旦被她恋上，便少不了长久的纠缠。 香喷喷的日剧追了好久，小菜也学了几手！ 为了吃（fa）的（peng）开（you）心（quan） 我会细细的做，慢慢的说。 煮物·红酒炖牛腩 |选材| 2斤牛腩、1片昆布、8勺红酒、6勺日本酱油、4勺红糖、1勺提鲜粉 |制法| 1.高汤：昆布擦去浮尘，锅内盛满水浸泡一夜后中火煮1个小时； 2.牛肉：牛腩洗净、切块、沥干； 3.调味：8勺红酒、6勺日本酱油、4勺红糖、1勺提鲜粉（可用适量盐替代）搅拌均匀成汁； 4.熬煮：将调味汁倒入昆布高汤，大火煮开后下入牛肉，继续大火煮20分钟后转中火炖2个小时，后转小火慢煨1个小时； 5.贴士：做法简单，成败就在于耐心是否足够。昆布要提前泡好，高汤要熬到时候，牛肉不要过分浸泡也无需焯，炖煮途中不再添水，只要看住火候，便能得到一锅好肉！ 6.福利：吃剩的肉汤里，卧两只溏心蛋。过个夜，这卤蛋配白饭，会让起床气灰飞烟灭。 |食语| 压力锅得不到酥弹不烂的口感；再好的调料，少了慢炖这法子，滋味儿总是差点！ 锅物·北海道石狩锅 |选材| 1斤带骨三文鱼、1大碗昆布高汤、1大勺味噌酱、几朵香菇、泡发的昆布几块、绿叶菜若干 |制法| 1.新鲜带骨三文鱼洗净，昆布高汤熬好了，盛出一大碗备着； 2.铸铁锅里高汤沸腾后，下入三文鱼和香菇、白菜、昆布，小火慢慢熬煮1小时； 3.味噌酱用高汤化开，等昆布鱼汤变成浓稠的白色后倒入搅匀； 4.最后下入绿叶蔬菜，开锅煮到翠绿变成墨绿，关火加盖上桌吧；
5.贴士：汤里添适量牛奶，口感会更浓郁！ |食语| 北海道也是大雪之乡，寒带人家的晚餐总少不了热气氤氲的一锅！汤底里三文鱼骨的胶原混着味噌酱香，蔬菜鲜甜，好想吃三碗白米饭！
蒸物·酒蒸蛤蜊 |选材| 1斤蛤蜊、1小块黄油、1小块姜、1棵青葱、1碗底烧酒 |制法| 1.滴些植物油，让活蛤蜊在水中吐尽泥沙，不嫌麻烦的可以把外壳刷刷干净；
2.平底锅烧温下入2/3黄油，融化后下姜片煸炒片刻，再倒入蛤蜊，淋上烧酒，加盖转大火，焖15分钟；
3.新鲜的蛤蜊，断生后会敞开胸襟，等青色的蛤蜊肉变成黄玉色就是快熟了，下剩余的1/3黄油，撒青葱碎，再给个大火，便可上桌；
4.贴士：这道菜用的多是白酒，味道清爽；换成红酒也不错，海味里多了些微酸的果香。 |食语| 铁锅里，蛤蜊壳中含着酒香。那一集，不再年轻的儿子背着醉酒的老妈，眼神里的嗔怪温暖了深夜的食堂。不饿却饥馋交迫的夜里，最需要这样的一锅。
烧物·厚蛋卷AND香肠 |选材| 4只鸡蛋、1/4袋牛奶、1小撮盐和糖、1小块黄油、1/2根香肠 |制法| 1.鸡蛋混入牛奶、糖盐，打散，香肠切片；
2.平底锅烧热，黄油融化后倒入薄薄一层蛋液； 3.保持中火让蛋液凝固，待晃动锅子蛋饼可以滑动就要进行关键的一步喽：用铲子将蛋饼沿着边缘卷实成筒状，放在锅的一侧； 4.再倒入一层蛋液，凝固后将蛋筒裹在蛋饼里继续滚雪球，反复直至蛋液用光；
5.就着油锅煎几片香肠，蛋卷难看的头尾进肚，漂漂亮亮的才是完整的一盘烧物；
6.贴士：选手指粗细的台湾烤肠，纵向切十字花刀，过油后就像一只只鱿鱼花跳跃着，孩子一定喜欢。 |食语| 日料里的烧物多指串烧、炙肉之类，厚蛋卷没有归属。因为名字里带个“烧”字，我就自作主张将它归入烧物里。这可甜可咸的一坨嫩鸡蛋，多么好吃都不能称得上惊艳，而舌头最眷恋的不就是它家常的味道么。
酢物·醋渍芝麻菠菜 |选材| 1把菠菜、1团绿豆粉丝、1勺芝麻沙拉酱、1勺香醋、1勺底芥末油 |制法| 1.滚水里倒少许植物油，下洗净去根的菠菜，2分钟后快速捞出过凉水后挤去水分，整个过程要快；
2.粉丝发好，沥干水分，跟菠菜混合后加入芝麻沙拉酱、香醋、芥末油搅拌均匀； 3.贴士：洗净双手完成最后的搅拌工作，味道会更均匀；菠菜根是好东西，用香醋加点熟芝麻腌拌一下，就是不错的下饭小菜。
|食语| 酢物，日料中开胃的前菜！酸甜微辣的一小碟进肚，口腹之欲便猛烈袭来。
吸物·味噌汤 |选材| 1碗昆布高汤、1只西红柿、1/2块嫩豆腐、2只香菇、1/4根熟玉米棒。哦，对了！还有1大勺味噌酱！ |制法| 1.开水里西红柿泡个澡，皮轻轻一剥就掉；香菇洗净了用水浸泡1小时以上；
2.柿子切丁、豆腐香菇切块、玉米取下颗粒，味噌酱加入高汤里化开；
3.热油下西红柿丁，慢炒成泥，倒入高汤味噌水和香菇水，开盖熬煮15分钟去酱腥；
4.豆腐、玉米入锅，开盖煮上10分钟，一锅热汤便成啦；
5.贴士：还有一种做法，是将味噌酱直接在热锅里炒化再加开水，喝起来酱香浓郁。 |食语| 棕黄色的热汤，极简单！配碗白饭，再半碟渍物，谁会说这不是丰富的一餐！
时钟滴答， 窗外寒风裹雪， 饭菜在锅里， 路灯刚亮起， 家人在归途。 愿晚餐好胃口！
|
|
|
