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这是一个拒绝假正经的时代，道貌岸然的虚伪更是让人厌恶。我们要的是发自心底的童真和乐趣，我们要的是好玩的生活。 今天我给大家介绍一种好玩的特产：潮汕鳄鱼丸子。顾名思义，鳄鱼丸子当然也是圆圆的，圆圆的东西总是给人一种喜感，我们常喜欢和长得圆嘟嘟的人开玩笑，圆圆的脸大家喜欢捏一捏。那些喜感十足的漫画、动画人物，很多都是圆滚滚的。 鳄鱼丸子是用鳄鱼肉做的，鳄鱼也是极懂得玩的主。鳄鱼是冷血动物，无法长时间维持快速的身体运动，平常多静止或慢慢悠悠，捕猎时却往往会有快速的致命一击。对于竞技体育了解的人知道，高手间的对决，往往就取决于那几个关键点。鳄鱼是一位很酷的玩家。 鳄鱼与潮汕人的交集是很早的，潮汕大地以前一直有野生鳄鱼生存，唐朝时韩愈被贬到潮州做刺史，那时，潮州境内有一条溪，溪中的鳄鱼常常袭击吞食百姓的家畜。韩愈就此事做了《鳄鱼文》，“不徙以避之，与冥顽不灵而为民物害者，皆可杀。”对鳄鱼发出严重的警告，要它们迁徙离此溪，不为害百姓。其实鳄鱼哪里听得懂这些文绉绉的话，韩愈是借鳄鱼警告潮州境内为害百姓的污吏和割据的藩主们。有传说，《鳄鱼文》出来后，鳄鱼们主动迁徙远离此溪。哪有那么神啊，实际上，据传是大家把这条溪的水引流到人迹罕至的地方，鳄鱼也只好被迫迁徙。大家说鳄鱼凶残，其实动物也没有什么凶不凶残，看人怎么和它相处。 鳄鱼肉非常美味又健康营养，既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香。鳄鱼肉的蛋白质含量比较高，且含有的氨基酸比例比较适合人体所需。含有营养价值很高的不饱和脂肪酸和多种微量元素。能补气血、养心肺、壮筋骨、驱湿邪，它含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，能很快地提高人体免疫力，和血液摄氧能力。 聪明的潮汕人借鉴了潮汕牛肉丸的做法，做出了鳄鱼丸子。潮汕对肉丸的做法可谓是全球独一的。起初从客家引入的牛肉丸并不是这样的做法，引入后，潮汕人采用独特的打肉糜方式，用捶打的方式把肉打成肉糜，而不是用剁碎或搅碎的方式。这样肉的长纤维得到了一定程度的保持，所以弹性十足，手打牛肉丸可以当乒乓球打不是夸张的说法。经过捶打，肉纤维疏松，欲断而未断，咬起来极其爽脆。采用此办法做出的鳄鱼丸子也弹性而爽脆，给食物增添了一份玩趣和快意。 做鳄鱼丸子时，去掉鳄鱼的骨和内脏，刮下幼肉，捶打成糜，加入鸡蛋清、一点点的生粉和盐，再用手的腕力搅拌鱼糜，手捏成丸状入水定型。如此多的工序无一不是在一双双勤劳灵巧的双手下完成。工艺是传统的，但决不是落后的，在追求利益和效率的今天，这是对食客们最好的回馈。 加入鸡蛋清和一点生粉，只是为了好定型，量是非常少的，尤其生粉的量极其少。和市面上很多以粉为主做出的所谓“肉丸子”是两个概念。这些粉丸几乎没有肉味，口感更有的粉如面食。正宗的鳄鱼丸子不需添加任何化学添加剂。 由于鳄鱼丸子本身极其鲜美，又爽脆，还耐煮，因此做法非常繁多。无论是煮汤、烧烤、爆炒……等等，皆相宜。 好吃好玩的好丸，快到锅里来！ 文/吴宏业 图/一食一思 潮汕著名肉丸类、原生蜂蜜 ------------------ 每天与您分享一篇感动味蕾与心灵的原创美文，墨香中品味各方美食，漫谈中品读人间百态。 关注微信公众号： yishiyisi 或 一食一思 遇见你更多未知的特产！
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