特产博物馆 | 陕西合阳踅面
踅面是陕西合阳独有的汉族特色面食
踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的
为当地人极为偏爱的风味小吃
踅面是陕西合阳独有的汉族特色面食
踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的
为当地人极为偏爱的风味小吃
踅面可称得上是我国最早的' href_cetemp=''>
踅面可称得上是我国最早的'方便面'
主成分是粗粮，做成面条后可即食
也可放置数日再食
是很好的降糖降脂保健方便食品
踅面原产地在合阳，相传西汉高祖三年
淮阳候韩信在合阳黄河边的夏阳渡
用木罂渡军活捉河东魏玉豹
为了解决10万大军吃饭问题发明了踅面
距今已有2200多年的历史
踅面原产地在合阳，相传西汉高祖三年
淮阳候韩信在合阳黄河边的夏阳渡
用木罂渡军活捉河东魏玉豹
为了解决10万大军吃饭问题发明了踅面
距今已有2200多年的历史
一是踅面劲道。厚且筋大，耐嚼，咽肚耐饥
二是味醇。除了盐、味精等其它常用调料外
要拌以大油和辣子，所以油香浓郁，辣味悠长
三是方便。这与踅面的做工有关
相对于其他饭食，踅面的更有利于行军打仗
汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳
一是踅面劲道。厚且筋大，耐嚼，咽肚耐饥
二是味醇。除了盐、味精等其它常用调料外
要拌以大油和辣子，所以油香浓郁，辣味悠长
三是方便。这与踅面的做工有关
相对于其他饭食，踅面的更有利于行军打仗
汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳
踅面用荞面做成，分为五道工序
磨面
首先把荞麦拣净淘好，磨成细面
和面
和面时用装四五十斤的大瓷盆，面粉里添上水
用一根粗木棒顺同一方向搅拌，必须稀稠得当
摊面
面糊和得好，摊出的面更好
摊面用的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多
舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用木踅子划开摊平
稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面
切面
烙到七八成熟，叠一起，折成四折，切成细丝
讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样
切好的面码在木箱在里备用
下面
吃时把水烧开，放少许盐，以防面入锅中变粘
抓一把面投入锅，用筷子须锅一搅，便可捞起
或干捞，或带汤，悉听尊便
捞些鱼儿粉，调上油辣椒、清油椒、盐、醋
撒一捏葱花或韭菜花，便可食用
踅面用荞面做成，分为五道工序
磨面
首先把荞麦拣净淘好，磨成细面
和面
和面时用装四五十斤的大瓷盆，面粉里添上水
用一根粗木棒顺同一方向搅拌，必须稀稠得当
摊面
面糊和得好，摊出的面更好
摊面用的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多
舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用木踅子划开摊平
稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面
切面
烙到七八成熟，叠一起，折成四折，切成细丝
讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样
切好的面码在木箱在里备用
下面
吃时把水烧开，放少许盐，以防面入锅中变粘
抓一把面投入锅，用筷子须锅一搅，便可捞起
或干捞，或带汤，悉听尊便
捞些鱼儿粉，调上油辣椒、清油椒、盐、醋
撒一捏葱花或韭菜花，便可食用
吃时大油必不可少，调上大油，才软和好吃
外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬
二是怕不熟
三是对红油辣椒望而生畏
但若吃上一碗，便觉味美可口
方知合阳人为什么对踅面感情极深
合阳人不分男女老少，都喜食踅面
上会赶集，少不了两碗踅面
吃时大油必不可少，调上大油，才软和好吃
外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬
二是怕不熟
三是对红油辣椒望而生畏
但若吃上一碗，便觉味美可口
方知合阳人为什么对踅面感情极深
合阳人不分男女老少，都喜食踅面
上会赶集，少不了两碗踅面
逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤
准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友
踅面更是饭桌上必不可少的保留节目
制作好的踅面好比方便面
合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油
吃起来，又绵，又润，又辣，颇觉过瘾
也可以伴着喝一碗粉鱼汤
而且荞麦又有清热利尿之功效
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逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤
准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友
踅面更是饭桌上必不可少的保留节目
制作好的踅面好比方便面
合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油
吃起来，又绵，又润，又辣，颇觉过瘾
也可以伴着喝一碗粉鱼汤
而且荞麦又有清热利尿之功效
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