“科学”流言榜流言1 植物油做饭真的致癌？ 流言：最近，英国《每日电邮》发布报道，“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”。随后，国内媒体以“植物油做饭可致癌”为题进行了广泛转载。 真相：专家分析认为，报道中把长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素有失严谨。任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用。此外，中式烹调比西式烹调方式更多样化，欧美国家以煎、炸为主，中式包括炒、蒸、炖、熘、汆、炸等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间，一般不会出现媒体报道中所达到的程度。因此中国消费者不必过分担心。
柿子与有些食物同食会致死? 流言：最近在微信朋友圈里流传着一个十分惊悚的说法：“一个小女孩吃完柿子又喝酸奶，结果不到半个小时就中毒死了……”与柿子同食真的有那么多禁忌吗？ 真相：经常和柿子搭配出现的“禁忌”都是高蛋白食物。而柿子里面含有大量鞣酸，又名单宁酸，它能使蛋白质凝固。如果一次吃进太多鞣酸，在胃酸的环境下，这些鞣酸和胃里的蛋白质相互作用，就会破坏蛋白质的分子结构，形成不可溶的沉淀，这也只是证明吃柿子不好消化。而目前并无确凿证据表明食用柿子直接致死的案例。因此，健康人完全没有必要担忧，只需记住三点即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。
吃生鱼片有营养？ 来源：很多人认为日本人爱吃生鱼片，尤其是三文鱼片，这说明吃生鱼片是健康有益的。没错，鱼类含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，除此之外，还富含着大脑发育所必须的DHA，但是，生吃好吗？ 真相：生吃鱼的做法很不科学，会导致人体患病。因为在鱼体中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫，若是食用了有这种寄生虫的鱼，一般在食用后的1至5天会发病，导致人腹痛难忍。除寄生虫外，鱼类中含有较多的细菌，虽然大部分细菌对人危害并不大，但是其中的大肠埃希菌也可以引起食物中毒，致人腹泻、腹痛、恶心。因此，人们最好不要生吃鱼片。 流言4 劣质餐巾纸携带肝炎病毒？ 流言：有传言称，劣质餐巾纸或者卫生纸的原料中可能会含有大量细菌、真菌等，用来擦嘴可能会引起肠炎、痢疾等疾病，有的甚至还可能携带肝炎病毒。 真相：劣质餐巾纸造成卫生隐患主要有两个原因，一个是微生物超标，另一个则是化学添加剂的违规使用。由于劣质餐巾纸的原材料本身已经被污染过，制造这些劣质餐巾纸的工厂往往消毒措施有限，餐巾纸可能还会含有大量细菌、重金属、真菌等。 但是说到肝炎病毒，甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒一般存在于受污染的食物和水中，通过粪便等途径传播，其在干燥的环境中不易存活，不可能通过餐巾纸进行传播。而乙肝和丙肝则是通过血液传播、母婴传播和性传播。 |
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