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史上最强的糖醋菜肴秘密大公开!

2015-12-04  雨中的伞6...


今天早晨出门是不是被一股妖风刮的透心凉了呢?这样的天气里最适合来一道酸酸甜甜的糖醋菜温暖我们的嘴巴和身体。小编的独家糖醋汁秘方今日大公开!



绝不外传独门糖醋汁秘方


1:2:3:4:5

料酒:酱油:糖:醋:清水





糖醋鲫鱼

Sweet and sour carp



【食材准备】

鲫鱼、醋、白糖、酱油、盐、白酒、葱、姜、蒜、淀粉、食用油。



【做法】

step1.将鱼洗净后把鱼身两面切成月牙形花刀

step2.将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟

step3.在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉,然后在锅中放油烧至七成热。手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅,炸至 金黄色,捞在鱼盘里。

step4.炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。然后加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身。


糖醋排骨

Sweet and sour pork ribs



【食材准备】

猪小排、醋、料酒、酱油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、白糖、食用油。



【做法】

step1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。

step2.将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

step3.炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。

step4.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。

step5.大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收至浓郁即可。


糖醋茄子

Sweet and sour eggplant



【食材准备】

茄子、面粉、食用油、盐、鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱。



【做法】

step1.茄子洗净刮去表皮,切成块或条状。

step2.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

step3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁。

step4.锅里少许油烧热,将切碎的青椒、胡萝卜下锅翻炒。放入葱花爆香,倒入料汁,小火 加热。

step5.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。


糖醋里脊

Sweet and sour pork



【食材准备】

猪里脊肉、面粉、淀粉、苏打粉、料酒、食盐、番茄酱、植物油、水、酱油、香醋、白糖。



【做法】

step1.准备好里脊肉,可以直接切小条。加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时。

step2.淀粉,面粉和水混合,加少量小苏打调成面糊。

step3.预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊,扔到油锅里面中大火炸。炸至表面微黄。

step4.番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁。

step5.把炸好的肉条放到料汁里面,蘸均匀就可以起锅了,起锅以后最好要马上就吃。



糖醋脆皮豆腐

Sweet and sour crispy tofu



【食材准备】

豆腐、醋、番茄酱、生抽、食、白糖、水淀粉、芝麻、小葱、水、植物油。



【做法】

step1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分切块,再次沥一下水分。

step2.调适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调入水淀粉,搅拌均匀。

step3.锅置火上倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐,一面煎黄后,翻面煎另一面,豆腐全部煎好后,盛出备用。

step4.将煎好的豆腐,放进锅里,将调好的料汁倒入锅里翻炒均匀,大火收汁。

step5.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花。


糖醋大虾

Sweet and sour Fried shrimp



【食材准备】

活虾、大葱、生姜、大蒜、白糖、陈醋、老抽、黄酒、盐、干淀粉。



【做法】

step1.虾洗净控干水分,挑去虾线。

step2.葱姜蒜分别切片,起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

step3.放入海虾,加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

step4.再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。


糖醋虎皮青椒

Sweet and sour chili



【食材准备】

尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎。

【做法】

step1.尖椒洗净去蒂,去籽。

step2.糖、醋 、盐、 淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。

step3.煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。盛出,码放在盘中。

step4.锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁, 烧至汤汁粘稠浇在煎好的尖椒上即可。


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