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相信你跟我一样，到了东京，就要逛一逛名气大到不行的筑地市场。也许会有懂行的老饕不以为然地说，其实也没什么好逛的，真相是，从头天晚上到次日凌晨，在你还没醒来的时候，那些最好的鱼鲜贝类，早已送去了东京市内的各家高级料理店内。筑地市场并不是一个通常意义上的可供随便什么人进去买买菜的小菜场，而是云集了日本国内各路批发商分销商的专业市场。这也就是为什么，第一次跑到筑地市场的游客常常会被吓坏。平时在各处和蔼可亲的从事服务业的日本人，在这里怎么变得那么凶巴巴？无论是开着小平板车横冲直撞的小哥，还是海鲜摊前举着刀的大叔，甚至是某些看似安静坐在一堆鱼虾旁边的阿婆，他们要么冷漠无视频频举相机的游客，要么干脆大吼一声“じゃま”（邪魔），意思是，碍事啊！ 筑地市场已经成为去东京的游客必经之地。去筑地可以坐地铁大江户线，在筑地市场站下车，一路吃过去，从场内市场吃到场外市场，最后走到日比谷线筑地站上车回家，是一条不走回头路的路线。在筑地市场排队吃饭，不要挡住隔壁店家的出入口；不要带婴儿车、行李箱和大包，在大江户线1出口有寄存柜，可以先寄存，轻装上阵。 但作为碍事的外人，其实不过是想要吃点新鲜的，感受下与食材最亲密的接触而已。但诚如上面所说，纯然为了好食材，其实最好的那一批早就被内部预订，运到别处去了。在筑地，吃的最主要乐趣是——看看料理专业人士都吃什么。无论是场内还是场外，筑地的那些一间一间的小店铺，最早的服务对象其实是那些一早来进货的厨师、料理店伙计以及在市场内工作的各种菜贩鱼贩。所以直到今天，就算筑地最火的“大和寿司”或“寿司大”门口，来自世界各地的游客已经排成了九曲长队（据说平均等待时间是三到四小时），跟店家相熟的供应商、厨师，哪怕是料理店的学徒，都能在辛苦工作之后，直接“走后门”，进到小小的吧台前面，无视前面玻璃窗格上已经饿得奄奄一息的外来人口，跟老板谈笑风声，聊聊今天的生意状况，顺便一口气吃下十几贯寿司。 好了，写到这里，也许你会说，我可也是去了十几次筑地的人了，早已经过了傻乎乎的素人游客阶段，也已经找到了几家自己特别喜欢，又不怎么需要排队的体己店。那么恭喜你，你已经晋级到了“可以自己手绘一张筑地食地图”的资深筑地粉阶段。只有到了这个level，你才会真正体会到筑地这座乍看上去乱七八糟漫无章法的大市场的魅力，并且，每个人都有每个人的筑地，各自画出路线来，可能很少会交叉和遇到，比如我的朋友管家先生，他到了筑地后的固定路线就是，一早先去“鸟藤”喝鸡汤，然后到“爱养咖啡店”喝手冲咖啡。又比如蔡澜先生，他则喜欢去“狐屋”吃大碗的牛杂盖饭。只有找到了这些自己真正的心头好，才算是发现了真正隐秘的筑地之美。一个只有自己知道的“我的市场”，才愈发让你在东京的美食探索更显任性和丰饶。下面就送上殳俏的筑地私房推荐！ 殳俏的筑地私房推荐 左右滑动图片浏览
岩佐寿司
虽然筑地有很多平民又优质的寿司店，但只有在岩佐寿司才能吃到仅以贝类为主题的套餐。岩佐寿司的老板娘及老板是千叶县浦安经营贝类的大供应商，家族世代经营最优质贝类，到老板这里已是六代目。所以，想想那些肥厚的赤贝鸟贝北极贝吧，绝对是你很少见到的厚度与鲜甜。以及这家的海胆贝类盖饭也真心给得慷慨！再，请于冬季到初春去岩佐寿司。因为那才是贝类最好的季节。 地址：中央区筑地5－2－11号馆 营业时间：5：30～14：30 休日：周日、国定假期、休市日 竹田洋食店
日本的“和式洋食”有点类似于老上海的海派西餐，炸猪排炸虾炖牛舌什么的，淋上绝妙的酱汁，是另外一番风情。而筑地市场的洋食店，自然发挥了海鲜的优势，最有名的菜式是“黄油煎鲔鱼脸颊肉”，丰厚润泽，还有别处完全吃不到的“黄油煎星鳗”，胜在滋味特别美妙的酱汁。配上一杯冰啤酒，身心整个都被喂饱了！ 地址：中央区筑地5－2－18号馆 营业时间：3：00～13：00 休日：周日、国定假期、休市日 鸟藤
如果我暴露了管家先生最喜欢的店，不知道他会不会跟我生气呢。对于管家先生来说，鸟藤的鸡汤热腾腾，清早起来喝一碗最为提气。而我更喜欢鸟藤的炸鸡块。可千万别把这里的炸鸡块跟干巴巴的普通炸鸡混淆起来，鸡皮肥厚酥脆，内里滚烫多汁，这就是鸟藤用大山鸡（山阴地区的一种走地鸡）制作的炸鸡块。另外就是鸟藤的一绝是“凤尾盖饭”，其实就是鸡屁股啦，但这是他家的招牌料理，其调味和口感都是让你意想不到的爽快。 地址：中央区筑地4－8－6 营业时间：7：30～14：30 休日：周日、国定假期、休市日 松露玉子烧
不是第一次推荐松露玉子烧了。既然在筑地吃了喝了，那就还得带点伴手礼回家。这家的传统玉子烧就很好吃，然后秋天可以吃到加了松茸的限定版，春天则有樱花虾味道的。包裹了一些纪州梅子的或是明太子的也很好吃。而且包装安全贴心，完全不用担心在携带中压碎或溢出汁水来。我都会自己买回家吃，如果朋友要我带，嘻嘻，那得看我们关系铁不铁了。 地址：中央区筑地4－13－13 营业时间：4：00～15：00 休日：周日、国定假期、休市日 千里轩
吃完各种硬菜，可以去看上去老得跟从电影布景里摘出来一样的“千里轩”喝杯咖啡。这家原本是牛奶店起家，1923年就开张了。其实除了小喝一杯咖啡，吃个布丁之外，如果想再来点外带，千里轩的炸猪排三明治也是不错的选择。猪肉松脆、酱汁合宜，完全给人以古早的印象。还有一种加了半熟鸡蛋的奶油炖菜，配白米饭，也是招牌。戳一下颤巍巍的白煮蛋，看蛋黄在奶油中流淌的感觉，唔，当然前提是你之前并没有吃太多好吃的。 地址：中央区筑地5－2－18号馆 营业时间：4：00～12：30 休日：周日、国定假期、休市日 寿月堂
你以为在菜市场吃不到甜点就错了，我个人最喜欢的抹茶系甜点，就在筑地市场。称这块“抹茶金砖”是最华丽的抹茶点心，一点都不为过，因为它的抹茶用量是一般抹茶甜点的三倍啊三倍！Financier是用了大量奶油烘焙出来的法式点心，抹茶的加入则是天作之合，完全去掉了法国原生Financier那种甜到发腻的感觉。而寿月堂，其实本业是专业的抹茶铺子。所以想象一下吧，最高质量的抹茶做成的最佳餐后甜点。 地址：中央区筑地4－7－5筑地共荣会大厦一层 营业时间：9：00～18：00 休日：周日、国定假期 吉野家一号店
请不要惊奇，我居然向你们推荐吉野家？但这是筑地市场的吉野家，也是有史以来的第一家吉野家。历史长达一个多世纪的吉野家牛肉盖饭，最早在日本桥的鱼河岸起家，又于1926年随着鱼市迁移搬到筑地，从此，无论整个集团如何扩张、变化，这一家小小的，仍然保留着大正时代装修风格，客人只能围坐在小小暗色吧台的第一家吉野家，从来没有发生过任何改变。以及，在这里点一碗牛肉饭，你可以从肉的肥瘦、到米饭的多少，甚至洋葱的软硬，都肆意地提出要求。店家还会记住常客的爱好，人一坐下就端出度身定做的牛肉饭。大时代中的一碗牛肉饭，让人甚是感动。 地址：中央区筑地5－2－11号馆 营业时间：5：00～13：00 休日：周日、国定假期、休市日 除了东京的筑地，其实日本全国还有很多有意思的菜市场 京都·锦市场 京都市中京区富小路通四条上る西大文字町609 （京都人的厨房，熙熙攘攘中仍透着京都人特有的精致） 岐阜县·高山宫川朝市 岐阜县高山市下三之町宫川沿い （新鲜蔬菜和美到让人口水直流的和牛，吃个烤串边走边逛） 北海道 函馆朝市 函馆市若松町9-19 （很有名的日本早市，起床就来吃海胆盖饭和墨鱼冰激凌吧） 钏路和商市场 北海道钏路市黑金町13-25 （新鲜、简朴、实惠，胜手丼发源地，买一只螃蟹坐下来就吃吧） 石川县·金泽近江町鱼市场 石川县金泽市上近江町50 （超豪华的金箔海鲜丼满地都是，金光闪闪的市场） 福井县 敦贺日本海鱼之街 福井县敦贺市若叶町１-1531 （鱼鲜产品之丰富，海鲜饭之便宜大碗，会把自己转晕的市场） 大野市七间朝市 福井县大野市元町3-20 （四百年来未曾间断过的早市，现在也都是笑颜很好的老人家）
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