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驻地市场，已经成为日料老饕们心中的圣地。1935年开始营业至今，无数个第一被创造着：世界第一大海鲜市场、天价金枪鱼拍卖、寿司大的火爆长龙...一遍一遍被食客们传颂着。
那么，专业的美食家们来到筑地市场买买买海鲜后，都回去哪里吃呢？这里就选取他们喜欢的餐厅TOP5！
只做最鲜美的时令鱼
炖煮岩鱼、清蒸红岩鱼、烧烤香鱼、晚春鲑、生乌蛤……贴在安康屋高桥餐厅墙上的大多数菜品都是时令鲜鱼。该餐厅已经拥有80多年的历史，是该地区的知名餐厅之一。
▲从右下方顺时针方向依次为：蒸红岩鱼、肉汤海鳗羹、蓝鳍金枪鱼瘦肉生鱼片和晚春鲑。菜单中主要是时令鱼类，但也包括配菜，如腌菠菜和炖蔬菜。
清蒸红岩鱼的价格是2000日元，随市场价而变化。餐厅的第三代老板兼主厨高桥良和解释道：“其实我本可以标价2200日元的，但是今天的鱼品质非常好，所以我决定标低价，真正识货的人就会知道非常优惠了。”
面对2000日元的价格，有些人可能会犹豫不决，但只要尝一尝，就会知道这个价格并不高。口感丰厚的炖煮鱼肉加上细致的油脂甜味，味道好极了。
高桥仅向一家供应商购买品质最好的天然鱼。而这间供应商亦每天向日本最重视品质，只接受介绍才能预定的”料亭”餐厅提供新鲜鱼类。高桥会亲自刮掉每条鱼的鱼鳞，彻底清洗黑肉，并将鱼浸泡在盐水中一晚，以提升鱼的风味。
外表并不是全部。尤其是在这个历史悠久的餐厅，每一口都显示出讲究的质量。
鸡肉爱好者的绝佳选择
鸟藤的招牌料理亲子盖饭上桌的那一刻，高汤的香味立刻扑鼻而来。咬一口口感软绵的蛋黄，覆盖在上面那充分吸收高汤和酱油的蛋白，再尝尝鲜嫩的鸡肉，咀嚼时在嘴里释放出的丰富滋味，每一口都能满足你的味蕾。亲子盖饭（父母和孩子）此一名称是源自其使用鸡和鸡蛋。
▲从左下角方顺时针方向依次为：以质地上乘的鸡蛋与鸡肉所制成的亲子饭、配有照烧与鸡肉末的烧烤鸡肉饭,以及将鸡肉、半熟蛋结合令人上瘾的酱汁一起烧烤的鸡屁股。
鸟藤餐馆旨在将“大山鸡”的美味传播到各地，此初衷从未动摇过。它是由1907年以来就在筑地市场营业的鸡肉批发商鸟藤所创立。
新鲜就是一切。每天，全鸡从鸟取县鸟禽农场运到餐厅，并在店铺内进行剔骨，以提升鸡肉的柔软和多汁口感。此外，为了衬托整个鸡肉料理的风味，鸟藤只使用以品质出名的，产自茨城县的奥久慈鸡蛋。鸡蛋要仔细地在水中搅拌并加热两次，以达到与蓬松蛋白和滑嫩蛋黄的完美融合。
经理久保真亮表示：“在鸟藤，鸡肉正是我们特色菜，我们努力为顾客提供最优质的鸡肉，使顾客了解鸡肉的美味。”鸟藤的亲子盖饭非常美味，很多顾客甚至会决定在回家的路上专门去总店买鸡肉。
筑地鱼市场最受欢迎的寿司店
第一个狂热顾客会在凌晨2:00到达。到凌晨5:00已有30位顾客在排队等候了。在筑地市场最受欢迎的寿司店——寿司大仅有13个吧台位子，但每天早上5：00到下午2：00（餐厅的营业时间），都有超过180位顾客等候三到四小时。
▲其他人在排队等候时，厨师会仔细地根据您的速度为您准备和送上寿司。极佳的食物和氛围给您难忘的体验。
寿司大的主要卖点是其极佳的寿司和合理的价格。餐馆位于筑地市场，因此能够确保寿司的新鲜。像「厨师推荐」这样的优惠——4000日元包括10贯综合握寿司加手卷和煎蛋，吸引顾客不断前来。
「厨师推荐」从油花丰美的金枪鱼肚开始，在吧台准备及上菜，并依照顾客的用餐速度一道一道地上菜。海带风味的金眼鲷多汁且柔软，而经过轻炖的海鳗完美松软。
每样食材都使用传统江户风格寿司的技术专业制作，没有任何一款是以完全相同的方式提供，毫无疑问地，这些传统技术能够把每种配料的风味完全显现出来。
尽管是筑地市场最受欢迎的寿司店，也无须匆忙用餐。主厨会让您自由选择选菜肴中的最后一款，多么地暖心。当吃到最后一口时，您肯定会向自己承诺，几周内一定要再来排队享受如此美味的寿司。
纯粹的艺术和创新
老板兼主厨黑川丈士一边往油锅里放入黄色物体一边说道：“优质天妇罗和一般天妇罗的区别就在于主厨的敏感性。天妇罗的食谱很简单，但技巧却不简单。”十几秒后,他从锅中拿出了油炸蛋黄给我品尝。浓郁的美味充满口齿之间令人心情愉悦。
▲餐厅提供各种原创天妇罗料理，例如，天妇罗绿茶冰激淋就是一道受欢迎的甜点。主厨黑川表示：“我喜欢尝试创新的食材。”
黑川腼腆地告诉我：“烹调半熟蛋是需要练习的。”他在东京久负盛名的餐厅向三位师傅学习做天妇罗的基本技巧，并带领一队天妇罗厨师在东京的大饭店做了超过10年，之后自立门户，开了自己的餐厅。
无尽的想象力和技能，再加上磨练了超过30年的天妇罗制作经验，他一直不断研发新的天妇罗料理，为自己的餐厅增加新的菜单。他说道：“这个大盒子装满了来自千叶一家农场的新鲜蔬菜，我迫不及待地想打开看看里面有什么，光是想象如何准备天妇罗就令我兴奋不已。”
普通的蔬菜，如西红柿、黄瓜和萝卜，经过黑川巧手，都成了天妇罗的杰作。黑川将芥末菠菜卷入海藻后巧妙的油炸，使其轻松变身精致料理。
因为拥有非同寻常的敏感性，无论是使用筑地市场的新鲜虾和扇贝，还是千叶的蔬菜，他都能创造出令人回味无穷的天妇罗。只要尝过您就会深信不疑。
锁住无与伦比的鲜度
进入被称为“东京厨房”,繁华的筑地市场,经过忙碌的人群，走到开满餐厅的小巷，打开“炸猪排八千代”的磨砂玻璃门，进入筑地市场最受欢迎的炸食餐厅。请您坐在可以容纳12位顾客的吧台边，准备享受美食。
在筑地鱼市很多餐厅都提供油炸食品，因为这里的工作人员，包括考究饮食的美食家都渴望尝尝不同于简单烹饪的食物。除了“炸猪排八千代”的美食之外，没有其他食物能够满足他们的渴望。
▲从左方顺时针方向依次为：美味的烤猪肉,多汁“豚胜”（油炸猪肉）和美味的炸虾。所有海鲜食材都新鲜到可以在寿司餐厅使用，但在此店以油炸方式来锁住风味。
“炸猪排八千代”成立于1926年,通过几十年不断努力提升食物风味和服务品质，赢得了无与伦比的美誉。这里提供各种各样的食物，其中最出名的是炸海鲜，包括竹荚鱼、扇贝和日本虎虾。
“炸猪排八千代”只提供寿司餐厅等级的新鲜海鲜。将这些新鲜食材混合以独家香浓配方调制的猪油、牛油和植物油后，以专业技术油炸，借此达成了清爽肉质和酥脆外皮的完美平衡，锁住每一口鲜甜的海鲜美味。
只要品尝一口，您就会发现原来炸鱼可以这么好吃！油炸食物配上卷心菜丝、丰富的塔塔酱和份量足够的米饭，为市场的工人提供所需能量。无论您是在当地工作或从远处慕名而来，温馨的“炸猪排八千代”都是值得一探究竟的美味。
我就写到这，剩下的靠你了！
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撰文：醉猫
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