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食材用料 春笋丶小葱丶板栗丶桂皮丶味精丶白糖丶姜丶胡椒粉丶酱油丶八角丶花生油丶黄酒盐香叶清水绍酒烹调油板栗肉净膛三黄鸡一只春笋块 京味栗子烧鸡块的做法 1把整鸡斩块。 2锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。 3把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。 4用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。 5然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。 6葱姜香料炒香后烹入绍酒。 7再倒入适量酱油。 8倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。 9撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。 10最后盖上锅盖焖制15分钟。
11把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
12用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
13汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
烹饪技巧 此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。 温馨提示； 1、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。 2、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。 3、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。 大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！ 本文为“厨师小美女”原创文章 |
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