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吃了火锅为啥满身怪味？大厨爆料：放了添加剂。以前吃火锅你很少闻到这股味儿！最近一两年，衣服上的味道却越来越重。近日一火锅城大厨爆料：那股味道是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂造成的，这种添加剂香气扑鼻，但吃多了对身体伤害非常大！大家一定要注意了！ 大骨汤，添加剂勾兑而成
有火锅店被曝用植物淡奶、添加剂勾兑大骨汤，说各式汤底都能像冲紫菜汤一样冲出来，而且味道更好，真是这样吗？口说无凭，实验为证。我们试着冲兑了4种常见的火锅汤底，材料全是从食品市场买来的各种调味料。在此为你揭开火锅店“大骨汤”的真相！ 猪骨汤底：猪骨高汤调味料+清水
这个猪骨高汤调味料包装上说，内含猪骨提取物、四五种食品添加剂和各种香精。 舀一勺乳白色粘稠的调味料，加入热水中，清水立刻浑浊泛白，香气扑鼻，一锅“猪骨汤”就已经搞定了。尝一口，味道超级浓，竟然还能尝出骨头的味道。这让人瞬间想起火锅吃一半时，加汤的服务员大茶壶里倒出的乳白色奶汤。
牛骨汤：牛肉鲜香膏+清水 海鲜汤：海鲜素+干贝素+清水 就像冲速溶咖啡一样，以上这三种“汤底”半分钟就能完成，再撒点香菇、葱白、红枣什么的，色香味就都齐了。
麻辣锅底 这个稍微麻烦一点，先用“猪骨高汤调味料”调出乳白底汤，再兑入几滴辣椒精、麻辣精油立即就生猛了，光闻就能辣得头皮发麻。接着，给这个汤底化个妆——加点火锅飘香剂，让它芳香四溢，再来点火锅红色素，让它色泽鲜艳，当然，作为麻辣火锅，花椒和干辣椒还是要加的。
这些勾兑的汤底往往比文火熬制的更讨顾客喜欢，“因为调味料里有增香、增加口感丝滑的作用。”
货真价实的猪骨汤底是这样的 扇骨垫底，老母鸡、大骨焯水，接着慢炖5小时，等汤水烧干四分之一，再用大火滚烧，熬出骨头香味，这时需要专人不停搅拌30分钟左右，至少6小时才能搞定一锅汤。再请来一些食客盲吃，货真价实的猪骨汤果然完败。几位食客吃后说，牛骨、海鲜、麻辣汤底明显口感浓郁，而真的猪骨汤底太淡了。
冲兑火锅汤底，当然是为了降低成本。我们算了笔账，慢火熬制的那一大锅猪骨奶汤，不算人工，分摊到每个小火锅上，平均价格是5元。而那罐1千克的“猪骨高汤调味料”是43元，冲兑100个小锅底没问题，加上水、配料，一锅也就几毛钱。另外就是，有些餐馆为了口感统一，熬制变数大，而直接冲兑就不会有这个问题。
那么这些食品添加剂能不能用？能，但标准严格。比如那瓶牛肉鲜香膏，按瓶上标注，最大用量是0.5%，也就是说100克水中最多放0.5克。但业内人士说，真用这个量，味道根本出不来，想达到他冲兑的那锅牛骨汤，差不多要8-10克。吃完冲兑的火锅后，“最明显的表现就是口渴，时间长了，口味越来越重。” 火锅丸子，一颗就含十多种添加剂 说完了锅底，我们再来看看火锅丸子。“涮火锅喜欢煮冻丸，一是因为丸子有肉，经得煮，二是确实煮得出味。”知情人士透露，用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，虾丸有虾的味，闻着包装都是香的，煮了之后更是香。”
“要真用牛肉、蟹肉，那厂家会亏死。”新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？记者走访发现，超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。
温馨提醒：
原来小小的丸子还隐藏着这么多的猫腻。小编提醒大家，“添加剂丸子”可不宜多吃，会危害到身体健康。各种添加成分的营养价值很低，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。如果各位想吃丸子，一定要到正规超市去购买，有包装标明各种成分。比如说，某些品牌的丸子会标明：馅含量、主原料等内容。
教你5招辨别真假火锅
1.别吃一端上来就很香的火锅
别去那些一进门就香气逼人的火锅店。根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，绝大部分的已经加了增香剂。
2.麻辣锅底不应该太透亮
如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定暗藏问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅就很明显是加了辣椒精或者火锅红。
3.鉴别锅底是否用了“回锅油”
① 可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。
② 商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。
4.鉴别火锅底料的真假
① 真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。
②假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料始终是坚硬的，不会随温度的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，含石蜡的则非常干涩。
5.自己买火锅底料时要注意什么？
① 应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名品牌生产的火锅底料。
②辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。 |
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