   今天是“大雪”节气，老话说“大雪补得当，一年不受寒”，所以这个时节里养生进补是关键。（图1）说到进补，大连人首推海参，尤其是老年人，每到这个时候，都要嚼上两口，谁让咱近水楼台呢？   先说咱大连海参为什么出名吧，海参是一种棘皮动物，全世界有900多种，中国发现的海参有140种，可以食用的有20多种。在中医药典中，把海参列为中药材的一种，其中指的就是主产区在大连的辽参。大连海参因优越的地理位置因素，被称为中国海参中最好的产品。 市场上销售的海参分两种，一种是纯野生海参，目前市场存量很少。由于海底大量的人工投放海参苗，已经无法辨清哪些是野生的，哪些是人工投放的苗。还有一种是养殖海参。其中养殖海参分为4种养殖方式。 一是底播养殖，即在育苗室人工育苗或在圈养海参中挑选适合的参苗人工放养在适宜海区两三年后采捕。在所有养殖刺参中，底播养殖的方式由于更加接近自然生长方式，刺参品质最佳，被认为与野生海参品质最接近。你在市场上能买到的所谓野生海参，大多是指这种底播参。 二是围堰养殖。围堰顾名思义，就是在海边围起一个大坝，将海水管理起来，在海底播撒人工育成的海参幼苗。由于有大坝围挡，海参苗不能流到大海里去。这种养殖方式被认为是最接近底播的一种。围堰中的海参一般养成两三年后采捕。 三是圈养海参，就是将人工育苗的幼参投放到海参养殖池塘内，池塘通过闸门与外海实行海水交换。但是，由于海参圈往往排布密集，放出去的海水还没有流向大海又会被另一个海参圈放进来，水质不如底播和围堰的。大连有认证的圈养海参的面积大约有50万亩。 四是南方吊笼养殖(主要集中在福建省)，将在北方圈养一年以上的半大成参(10-15头每斤)在秋季移至水温适合的南方水域用吊笼人工喂养三至五个月采捕，由于生长期短营养和品质不高，主要弥补北方海参冬眠时的需求缺口，价格低廉。
一、淡干海参 淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高，外表呈黑色或者褐色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍，淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。
二、冻干海参 冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。 冻干海参优点：含水量更低、营养更完整、储存更方便：食用更省时。
三、盐干海参 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。 四、糖干海参 市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，但是缺点更明显，不能长期存放、加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。
结论：淡干最好，冻干次之，盐干再次之，最后是糖干。
大雪时节，是带走海参的最好时间，为了熬过漫长的冬季，海参体内储存了足够的能量，肉质也最肥厚，小伙伴还等什么，为了体质和气质，补起来吧！ |
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