烧烤界的黄老邪，20年专注只为这桌尖板眼……

神奇烧烤

如果告诉你，有家烧烤店是碳烤的，然后肉串、筋子和脆骨都不在菜单上，而招牌是烤兔子、烤牛蛙、烤乌鸡，我想吃货都不会淡定了吧。把武汉烧烤界看做江湖的话，我想这家店的地位一定是黄老邪，独树一帜，剑出偏锋。

有个朋友是成都人，知名白酒品牌高管，吃遍各地却对武汉一家烧烤店情有独钟。每次回成都，必会到“神奇烧烤”打包一份烤兔带上飞机，为了老婆和儿子。

去吃东西一定要提前3个小时预订，招牌的烤兔子、乌鸡和牛蛙现杀现烤。如果不打招呼去吃，就要看老板的心情了，心情好的话老板会匀一下别桌点的食材将就的烤一桌，味道也很好，但却会遗憾的错过他家的精髓。如果心情不好，那就吃不到东西了……

这家店在高雄路和苗栗路的交汇处附近，背街，并不好找。店子摆了四五张桌子，一对老夫妻经营，每天只从下午四点开门做生意。

“我94年开的这家店，到现在也有21个年头了。”说话的是这家的老爷子，头发有些花白，是神奇烧烤的主厨，也是灵魂所在。

老爷子是地道的武汉人，对老武汉各种传统美食和街角巷弄如数家珍。20年前，儿子的一句话点醒了他：“我很喜欢吃烧烤，你们为什么不开一家呢？”

一句童言稚语成就了一段传奇。

老爷子对食材格外讲究。新鲜是第一道原则，不管是兔子、乌鸡、牛蛙甚至刺猬，全部用鲜货，烤之前现杀。按他的话说：“鲜活的食材固有的鲜香任何佐料都取代不了”。第二是烤的火候，大火和中火和小火的顺序和烤制时间，绝对不能马虎，就因此老爷子的8个徒弟都没有出师，包括他儿子。第三是腌制，腌的时间绝对精准，腌好就上炉子烤，绝不多绝不少。

做活口，就得现杀现做，慢是必须的。所以他家的顾客也都很神奇，必须得有耐心。而老爷子还有个怪癖，一定要拷完一桌再烤另一桌，绝不穿插起来一起烤，这性子也是拗的可爱。只是另一桌比我们后到的顾客就郁闷了，只能眼睁睁地看着我们撸串，还不敢有怨言。

▲烤牛蛙

▲烤兔

烤物很快就一一上了桌，烤兔外皮焦脆，咬开来有肉汁香味，佐料很进味，加入特有的中草药配方，香辣却不上火。牛蛙很大一只，烤的焦黄鲜嫩，塞入嘴里，“卡滋”酥脆的外壳在齿间粉碎，能尝到柔嫩的腿肉，佐料融入了肉里，带出一股香辣，冒在舌尖。

花生奶也是它家的特色，每一桌食客来店必点。老爷子天性执拗，做什么都要求精益求精，每一杯花生奶都由上好的花生泡软研磨出的，绝对真材实料，配合味重的烤物，很解腻。

▲烤乌鸡

最后上的是烤乌鸡，平日里大家最多拿乌鸡煲个汤，第一次吃到炭火烤的，都觉得很新鲜。阿婆用刀帮我们将乌鸡分割开，像白切鸡一样，切开骨髓里还带着血。

▲骨髓带血

阿婆说：“只有活禽现杀才会有血，死鸡是没有的。”

乌鸡肉的确烤的很熟嫩了，瘦而不柴，细细嚼之肉汁肆意，因为食材很新鲜，无需用重料掩盖就足够惊艳味觉，唇齿久久留香，大家都美得赞不绝口。

一家做了20年的店，名声大噪。明明可以扩大经营坐拥品牌，使生意更红火热闹，何必甘此寂寞，死守四方小店？

老爷子回答的很淡定：“在自己力所能及的范围内，一步一个脚印将事情做好，做美食最忌心浮，一旦扩大经营势必要请人，别人做的味道我不放心。”

老爷子的心境，并不是做生意的商人，而是做美食的匠人。

很多日本寿司大师，初学艺时可能干了五六年都只能做些杂活。烹饪美食，除了悟性还得有一颗耐得住寂寞的心，内心的沉淀是万千滋味的根基。

▲老两口近十年来的第一张合影

现在有很多号称吃货的人，却分不清到底什么好吃。烹饪的技巧和食材才是美味的保证。“其实盐才是百味之王，下次你来，我给你烤只原味兔子，只需要一点点盐，就足够鲜美了。”老爷子说……

店名：神奇烧烤

地址：武汉市江岸区高雄路8附11