▲虾子又大又脆要小心是添加化学药剂的食材。 （图／东森新闻） 生活中心／综合报导 外食族若是常吃到又大又脆的虾仁，但却没有虾味，就要当心吃到化学药剂处理过的食物了。 一般食品业者多会添加硼砂、亚硫酸氢钠、过氧化氢 ??（双氧水）、磷酸盐药剂，来添加食物口感，而这也已经是业界公开的秘密。 实际追踪卖磷酸盐虾仁的业者，摊商不讳言，早就见怪不怪，厨师吴玉龙花了5年时间累积经验，在烹煮前靠着眼鼻手，便能快速分辨虾仁有没有泡过药水。 他表示，天然的虾仁一遇到油温，脆度就会出来， 因为是天然的虾肉纤维都在里面，光几乎穿透不过去。
吴玉龙说，分辨是否为化学虾，可以隔着光线目视透光度，下锅前用鼻子闻一闻有没有「虾味」，如果没有虾味，就要当心是「化学虾」了。 专业医生也提醒民众，过氧化氢的沸点高达152度C，因此即使将食物煮熟、煮沸，过氧化氢仍会残留存在食物中，而过氧化氢一旦累积于体内，轻则中毒，引起呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状。 另外， 为了使虾子更大更脆，还会加入双氧水，但高浓度的过氧化氢 ??，伴随「腐蚀作用」，容易在人体的咽喉、食道及肠胃道产生溃疡、局部坏死、出血、腹胀、腹痛、穿孔等症状，严重时可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。 不过， 业者多半对「化学虾」见怪不怪，但攸关民众饮食安全，有关单位可不能让这公开秘密再成食安未爆弹 。
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