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宴请 民间宴请宾客，俗称“坐席”。 吃饭时一般由成年男子陪客，女客也要男子陪，以示郑重。家中的妇女和孩子，要等客人吃完才能用饭，以示对客人的尊重。平日客至，一般让于炕头。若摆起筵席，则讲究座位排次，决不马虎。筵席有官宴、民宴之别。官宴，以中为大，高官居中为首席，左为二席，右为三席。民宴，则按辈份、年龄就座，座次多种。较常见的为高客坐首席（主陪的右上首），次为二席（首席对面），三为虎头（首席之左），四为虎尾（二席之右），桌前为陪客，桌后为“后瞅”。如座次安排不妥，会使客人不愉快，甚者，会“起席”（中途退席）或“掀桌子”。这时主人要赶紧赔礼道歉或重新安排。开宴时，按次序请客人入座，然后从首席开始，依次斟酒。吃菜、用饭皆以客人为先。从宴桌摆放到席位排列，上菜顺序，皆有俗规，违者即为失礼。炕上摆筵，用长方形炕桌，地下摆宴用正方形八仙桌，70年代后有使用圆桌。宴桌摆放，木纹要正对南北。一般一席8人。席位排列，以上菜口为准，右首前为一席，后为三席，左首前为二席，后为四席，正前方为五、六席，上菜口两席为陪客席。圆桌摆宴时，两陪客相对而坐，面对上菜口处为主陪，背对上菜口处为副陪，主陪右首为一席，左首为二席，副陪右首为三席，左首为四席，其它位为五、六席。一席最高，坐主客。宴席饮酒菜肴无定数，但必须是偶数，一般是8菜4汤。饮酒前须上“点心”，饮酒完毕上6个碗菜为就饭菜。饮酒菜要逐个上席，吃饭菜一次上齐。上菜次序，一般是鸡打头，鱼居中，凉菜居尾。筵席用鱼必须有鳞，鱼头朝五、六席，肚朝一、三席(圆桌摆放时鱼肚须朝主客)。上鱼后，必须饮干杯中酒方可食之。酒后主食有面条、米饭和面果3种，任客选用。80年代后，筵宴礼仪除沿袭旧礼外，新的酒俗兴起，上鱼后，宾客必须按喜主或陪酒者敬酒要求连干数杯，方可食鱼。菜谱也日渐丰盛，并在上菜前先上4～6个凉菜，一般选用猪肝、猪肚、海蜇皮、松花蛋、火腿肠、花生米等做成，为喝酒前垫底。酒后饮食多为水饺、面条。 陪客礼节 客人到家，主人要热情相陪。客人落座后，一般先向客人敬茶。倒茶时，右手提壶，左手遮掩杯沿，以示尊敬。胶东地区素有“浅茶满酒”之说，茶不可倒满杯，七八分杯即可。主人要双手递茶，放置茶壶要注意壶嘴方向朝外或无人处，忌朝客人。敬茶违背以上习俗则为对客人不恭。敬茶后在陪客人饮茶的同时，要主动与客叙谈，避讳“静场”使客人尴尬。就宴时，主人要先请客人落座，先给客人斟酒，用餐也以客人为先，主人须等客人用完餐后自己方可放筷，否则视为对客人不尊重。 贺喜 胶东地区居民自古以来习尚交往，一家有事，亲朋邻里相助，逐渐形成了一些成规定俗的交际形式。主要有以下几种： 贺新生 这一习俗延续至今。孩子出世，亲友、邻里，尤其产妇的娘家，均来祝贺，谓之“看喜”、“看欢喜”或“吃八日”。都要馈送鸡蛋、小米、红糖、花布或衣服以示祝贺。喜家要煮熟鸡蛋，并以红色染之向亲家和亲朋报喜。婴儿出生后12日，喜家要宴请亲家和亲友。谓“过十二日”。婴儿满月，外婆家着人将产妇与婴儿搬至家中住一段时间，称“住满月”。外婆家给婴儿置办长命锁、手镯、脚镯之类首饰,并赠以白面做成蒸熟的食品，谓“长岁锔具”(寓保孩子平安之意)。婴儿百日时,外婆、姑、姨要汇集一起庆贺,谓之“过百岁”。婴儿满周岁，要宴请亲朋，宴罢，陈设书画笔砚、弓矢刀剑、度量衡器、瓜果、糕点、衣物、玩具等物，任小孩拣取，视其趣，观其志，预卜长大后建树，俗称“抓生日”。婴儿满三周岁后，不再宴请亲朋。建国后，贺新生多沿旧俗。80年代后，馈送礼品不断增多，宴席也日渐丰盛。 祝寿 旧时年逾花甲老人生日这天，儿女亲友前往祝寿。66岁为大庆，取“六六”大顺之吉。但上有长辈的，虽满60岁也不能庆寿。庆寿规模按照家庭经济状况有别。富裕人家，寿礼隆重，接受儿孙拜祝及亲友的祝贺、馈赠，并盛宴招待宾客。一般人家，在“寿日”吃顿长寿面(面条)，祝福老人长寿。之后，岁岁庆祝忌间隔，直至老人寿终。若有遗忘，谓子女“不孝”，谓亲友“断交”，因故缺席应提前告知。70年代末以来，城乡居民祝寿，寿礼中添有“大寿糕”、“生日蛋糕”。庆寿之风日盛，且不受年龄限制。 贺新居 俗称“温锅”。乔迁新舍或家庭分居之时，已成家的兄弟姐妹及女方娘家都来祝贺，来时一般带粮食、锅、碗、瓢、盆、簸箕等生活用具。80年代后，职工乔迁之际，同事、亲朋携礼恭贺之风日盛。农村“建房”，视为重大治家之举，经济支出最大，素有千家帮一家之习，建主左邻右舍和亲朋好友皆送礼品祝贺，主动帮工，促顺利建成。 社交礼节 胶东地区居民十分重视迎送称谓和陪客等社交礼节。 迎送礼节 旧时迎送礼节严格恪守辈分和礼教，身分不同，礼节有异。一般宾客将至，主人迎至门外，见面先作揖，然后请客人先行或携手并行。客人入屋后，坐上首，主人下首陪坐。男子迎接熟友，可抱拳拱手致意，晚辈迎接长辈或百姓见官要行跪拜礼，民国初年改行鞠躬礼，鞠躬必先脱帽。客人告辞，主人要送客至门外，然后作揖告别。建国后，迎接客人普遍流行握手礼，并互相问好，用双手握手则表示十分亲密和敬重。客人骑自行车，要代客人将车推至门外。分别时仍行握手礼，主人须等客人走远方归。平时邻里或熟人相见多问候“吃饭啦”“上哪去”等语，一般不行握手礼。 称呼礼节 胶东地区居民对不同职业、不同年龄、不同熟悉程度的人在不同社交场所有不同社会称呼。长辈称呼： 祖父，称爷、爷爷；祖母，称奶、婆。父亲，称爹，爸爸；母亲，称妈妈、妈、娘。外祖父，称姥爷；外祖母，称姥母、姥娘、姥姥。岳父，大于父称大伯，小于父称大叔。60年代始，有随妻称的。岳母称大母、大妈、大婶，或随妻称。公爹、公婆及夫方其他亲人随夫称。平辈称呼：夫妻，清末民国初，士绅家称“老爷”、“太太”。一般人家，丈夫，称××他爹，旁称汉子，女婿、当家人；妻子，称××他妈，旁称老婆、媳妇、内当家。建国后，互称名字，或姓氏前冠以“老”或“小”字，老夫妻昵称老伴。兄，称哥哥；兄妻，称嫂、嫂子。弟称弟或兄弟；弟妻，称弟妹、兄弟媳妇。姐，称姐姐；姐夫，称哥哥、姐夫。妹，称妹妹；妹夫，称兄弟、妹夫。同母异父弟兄，旁称重山弟兄。同父异母弟兄，旁称两奶弟兄。父方亲属称呼 ： 伯父，称大爷、大伯；伯母，称大妈、伯母。叔父，称叔叔；叔母，称婶。伯、叔之子女，直称哥、兄或兄弟、姐妹，旁称堂兄弟、堂姊妹。姑母，称姑、姑妈；姑夫，称姑父。姑之子，面称哥、兄或兄弟，旁称表哥、表弟；姑之女，面称姐妹，旁称表姐、表妹。母方亲属称呼 ： 舅父，称舅；舅母，称妗母、舅妈。姨夫，称姨父；姨母，称姨、姨妈。舅、姨之子女，称谓同姑父之女子。夫方亲属称呼 ： 夫兄，称哥哥、大伯，旁称垛伯。夫弟，称兄弟，旁称小叔子。夫姐，称姐姐，旁称大姑子。夫妹，称妹妹，旁称小姑子。妯娌，称嫂、嫂子，兄弟媳妇。妻方亲属称呼 ： 妻兄，称哥哥，旁称大舅子；兄妻，称嫂，旁称大舅子媳妇；妻弟，称兄弟，旁称小舅子；弟妻，称妹、兄弟媳妇，旁称小舅子媳妇。妻姐，称姐姐，旁称大姨子。妻妹，称妹妹，旁称小姨子。大姨子、小姨子之夫，称哥哥、兄弟，旁称连襟。 同村人不论血缘关系远近，晚辈称长辈皆以辈分称号相称，如爷、大爷(指大伯)、叔、奶、大妈(指伯母)、婶、姑等；长辈对晚辈以小名(乳名)称之；同辈人皆以哥、弟、嫂、姐、妹相称，或在该称呼前冠以乳名。只有在隆重场所或处理郑重事项时，如亲朋红白喜事的礼节、祭祀、签订契约、钱粮交涉时才用大名。对有特殊职业的外来人一般用职业称呼：一般称各类匠人为师傅，称教师和有学问的长者为老师，或在师傅、老师之前冠以姓氏，对干部习惯以职务相称。外出与不熟悉的人打招呼时，对年纪大的称大爷、大娘，对年轻的称大哥、大姐或老弟，对儿童称小弟弟、小妹妹。50～70年代曾一度不论年龄大小、职务高低见面皆称同志，对年长者称老同志，对儿童称小同志。80年代后，称同志者渐少，对男性多改称师傅，对女性多按不同年龄称大姨、大姐等，对文化层次较高者和外地、海外客人中的男性称先生，对长者女性称女士，对年轻女性称小姐。 |
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