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鱼的各种做法2 3、煎鱼的做法 （1）最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。 （2）清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。 （3）旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。 （4）抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。 （5）注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。 （6）爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。 （7）这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。 等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 4、海蒸鱼的做法 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许 （1）将鱼刮鳞去腮，内服洗净； （2）将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 5、雪鱼的做法 第一种做法 雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 第二种做法 （1）从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。 （2）将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。 （3）并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5～10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。 （4）我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！ 第三种做法 （1）原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片； （2）调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉； 做法 （1）将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。 （2）锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅； （3）特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。 6、糖醋鱼的做法 （1）鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 （2）糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。 （3）开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 （4）油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 （5）一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。 7、红烧鱼的做法 （1）一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 （2）把宰杀干净的鱼打花刀的。 （3）红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 （4）然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 （5）等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 （6）烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 （7）红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 8、酸菜鱼的做法 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。 （1）一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。 （2）将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。 （3）锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。 （4）喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 9、花椒鱼片的做法 （1）材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒 （2）腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。 （3）做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。 （4）烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。 （5）做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。 （6）起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ 10、葱油鱼的做法 （1）鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 （2）蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20～30分钟时间 （3）加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 |
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