开个农场养虫卖粉，美国人真会玩

联合国粮农组织（FAO）一直在推动人们“吃虫”。跟传统的畜牧业相比，通过昆虫获取蛋白质要更加高效和低碳——比如蟋蟀，产生同样的蛋白质，所需的食物只有牛的六分之一。即便是效率极高的肉鸡，也要2倍于蟋蟀的食物才能生产出同样多的蛋白质。此外，传统的畜牧业都伴随着大量的甲烷排放，而甲烷是重要的温室气体——蟋蟀不排放温室气体，也就能为“减排”和地球的可持续发展做出贡献。

FAO的推动进行了十几年，进展并不大。其中的一大障碍，是蟋蟀等昆虫加工食用起来不如传统的肉蛋奶方便——尤其是在欧美，不能用于现代化加工食品，基本上就意味着没有前途。

不过，勇于创新的外国人总能找出新的玩法。比如有个美国人，就在2011年建立了一个公司生产开发蟋蟀产品。2012年，他获得了盖茨基金会10万美元的资助，开发基于蟋蟀等昆虫的新食品。

2013年，他又从美国农业部（USDA）的“小企业创新研究计划”获得了10万美元的一期资助，用于进一步开发。通过这一资助，他开发了把蟋蟀制成粉的工艺，以及基于蟋蟀粉的新食品。2014年，他又获得了45万美元的二期资助，进一步完善生产工艺，并评估蟋蟀粉作为食品原料的加工性能，目标是把它用于意面、炸面片、肉替代品等等。2015年，他再次获得了USDA提供的10万美元资助，用于提高提高蟋蟀粉的生产效率、经济效益和扩大规模。

2014年除，他生产出了第一批蟋蟀粉，当年共生产了大约10000磅（一磅是454克）。2015年，估计产量会超过25000磅。凭借几万磅的年产量，他成为了目前“世界上最大的蟋蟀粉生产商”。

因为规模小，主要是手工劳动，这些蟋蟀粉的成本不低，售价大约每磅35美元。这个价格比通常的各种食用蛋白都要贵，不过还是有二十几家小食品公司成了第一批“吃蟋蟀粉的人”。

他们用蟋蟀粉开发了各种食品，比如营养棒和饮料。

目前在北美，已经有几家农场开始投身这一产业。除了蟋蟀，还有蚱蜢等其他虫也在养殖开发之中。