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文｜煎茶君 糯米，禾本科植物糯稻的种仁，北方叫江米，南方叫糯米。 根据自身的淀粉结构特性，分为粳糯米（圆糯米）和籼糯米（长糯米）两种，即带有糯性的粳米和籼米，圆糯米圆短，白色不透明或半透明，口感甜腻；长糯米细长，颜色粉白、不透明，黏度稍强于圆糯米。 糯米口感弹滑软润，从小便爱不住口。它是餐桌上的孙猴王，有七十二变，每一变都惊艳。 主食篇 作为一种粮食，首先当然是做成各种主食。
虽说腊八节还没到，咱先来一碗糯米八宝饭尝尝鲜。 八宝饭的各地做法类似，配料大同小异。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。后来日渐简化，配料多是各式果脯、干果和豆类。 备好糯米、红豆沙、枣泥、果脯、莲子、薏米、核桃、桂圆、白糖、猪油等原料，把生米煮成熟饭，拌上白糖和猪油，将馅料在大碗底铺得漂漂亮亮，铺上饭压实，上锅再蒸一道，让糖、猪油和馅料的味道渗进饭里。出锅时把碗倒扣在盘子里，淋上桂花糖水，为了美观，可以摆一圈儿好看的果子，上桌。又甜又香又美，待客上品。
如今的八宝粥并非仅仅八种原料，但合并同类项后主要有四类：米、豆类、干果和中药，米选粳米、糯米或黑糯米，配料选绿豆、红豆、扁豆、红枣、核桃、花生、莲子、桂圆、松子、山药、百合、枸杞、芡实、薏米、葡萄干、板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。
糯米浸泡一夜，煮粥。在八宝粥的配料表选几样，想吃什么放什么，想怎么吃就怎么吃，自己做饭就是任性。
粳米和糯米或黑糯米掺混，比例自控。 可做成甜味的：芒果糯米饭、椰浆糯米饭、红枣糯米饭、菠萝糯米饭。也可做成咸味的：腊肉糯米饭、豌豆咸肉糯米饭、粽香排骨糯米饭、香菇糯米饭、温州炊饭（糯米饭）。还有说不清甜咸的：板栗糯米饭。
此处不争论甜咸，对于吃货来说，只要好吃就是王道。 红枣、蜜枣、葡萄干、红豆、豆沙、鲜肉、腊肉、蛋黄、香肠、火腿、鸡肉、香菇、板栗、碱水等。
菜肴篇 糯米也可入菜，取其软糯的口感和弹滑的质地。
糯米泡好，排骨腌好，入味的排骨裹上糯米，上锅蒸。 这是一道耗时的菜，米浸泡越久越软糯，排骨腌制越久越入味，上锅蒸得肋排骨肉分离，吃起来停不下筷子。
类似糯米排骨，原料用荷叶包上，上锅蒸。
把糯米和排骨用粽叶扎成糯米卷，上锅蒸。
莲藕切下一片做盖子，泡好的糯米塞进藕洞中，塞实，扣上盖子固定，下锅煮熟切开淋桂花糖水，用红糖和蜂蜜调糖水颜色好看，这道菜的缺点是太太太甜了，甜腻得齁人。
点心篇 糯米米粒或水磨成粉，天然适合做成各式点心和小吃。
有馅：花生、黑芝麻、红豆沙、坚果仁。把糯米粉和成面团，像包饺子一样将馅包入揉圆。 无馅：水磨糯米粉搓成小球，糖桂花、花茶、桂圆红枣汤、红豆沙、甜酒酿做汤。 水果：紫薯、红薯、猕猴桃、芒果、菠萝、草莓、火龙果、橙子、黄桃、榴莲，水果打成汁和糯米面，或像榴莲直接包进面团里，再偷懒些无馅小汤圆和水果块一起煮。水果汤圆长得美颜值高。
切成小块的馅料放筛子里裹上糯米粉，入油炸或用水煮。元宵不及汤圆那般细腻爽滑。炸元宵油温不可过热，用牙签扎几个洞可防爆开。
北京小吃。最正宗的要用黄米面，但现在很多用的都是糯米粉，蒸熟的糯米面铺上红豆沙，卷成卷切开，裹上炒熟的黄豆面。
武汉小吃，多做早餐。糯米、豌豆、榨菜、冬笋、香菇、鸡蛋、肉末。在武汉只待过三天，但爱上了香糯的豆皮、长江的风和武大的操场电影。
江南清明节点心，草头汁与糯米粉调和，包进豆沙馅、芝麻馅，做成小孩拳头大的绿色团子。做青团的野菜一般有三种：泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
把调了肉丁、香菇的糯米塞进流出蛋清留下蛋黄的生咸鸭蛋里，包上锡纸煮熟。剥开蛋壳，糯米裹着金灿灿流着油的咸蛋黄，馋嘴猫要小心被烫到哦。
吃惯了肉烧麦，初到南方惊奇地发现烧麦居然是包着米的，饺子皮或馄饨皮包上蒸熟调过味的糯米，上锅蒸，肉丁和香菇很诱人。
江南小吃。粢饭、豆浆、油条、大饼被称为上海传统早餐的「四大金刚」，像做寿司一样，糯米配大米蒸熟，卷进榨菜、肉松和油条，撒上黑芝麻，做成纺锤状。
糯米面搓成小条塞进去核的红枣里，看着就很赏心悦目。
南方小吃。熟糯米饭放到石舂里用石锤或芦竹捣成泥，形状呐，团成球、压成片、捏成饼。裹黄豆粉，蘸红糖稀、蜂蜜、白糖、芝麻、花生碎直接吃，烤着吃、煎着吃、煮着吃、炸着吃。
四川小吃。糯米粉包进肉馅、芽菜馅，用巴叶、玉米叶包裹蒸熟，带着叶子的颜色和清香，咸甜兼备。
粤式甜点。汤圆的孪生兄弟，熟糯米小圆子放进熬热的糖浆中接着煮，出锅后撒花生碎、芝麻。
糯米面团蒸熟做成面皮，开始包馅，什么芒果、紫薯、红豆，统统可以往里包，或把紫薯、红薯、南瓜捣成泥，一起和面。蒸熟后滚上椰蓉，好看又好吃的糯米糍就做好啦。
糯米团子沾上白芝麻入油炸，馅料有无都可。南瓜泥、紫薯泥、红薯泥和糯米粉一起和面，红豆沙直接包馅。
东北冬季面食。粘豆包分为两种，黄米面和糯米面。面团包上红豆沙，上锅蒸熟，放在冰天雪地的室外保存，吃时直接回锅热好，蘸白糖。类似的有一种叫油炸糕，红豆馅的糯米圆饼入油炸。
酒水篇 糯米还可做成酒酿，或称醪糟、米酒等。蒸熟的糯米饭拌上酒曲，入坛，发酵成香甜可口的米酒，酒精度不高，直接作饮品或入菜。喝时可加桂花或水果丁调味，入菜则做汤汁。
流行于四川、湖北、江浙一带，无馅小汤圆用米酒煮。
煮米酒时加点面粉，汤汁更粘稠滑腻，晶莹剔透卖相十足。 鸡蛋做成蛋花汤，米粒和蛋花飘在碗里，扔两颗红枣，是道开胃的好汤品。
江苏的春季时令点心。用米酒发面，有荤素之分，常见玫瑰、豆沙、芝麻等味，要趁热吃。
在漂着小雨的成都冬日里，围着红红火火的四川火锅，相比较豆奶，我更喜欢这道煮啤酒作为餐间饮品。啤酒和米酒倒进砂锅，放红枣、枸杞、橙子、冰糖、生姜，煮得咕咚咚冒泡，煮开的酒水少了酒精成分，酸酸甜甜，入口生津解油去腻。
况且食谱文字言之凿凿，但进了厨房又千变万化，好的厨师能熟能生巧也会随机应变。自己下厨最开心的就是随心所欲，不必理会成规故习和他人评点。
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八宝饭
八宝米｜图：豆果美食
黑糯米粥｜图：www.cnr.cn
芒果黑糯米球
芒果糯米饭｜图：www.sztravel.com.cn
温州炊饭（糯米饭）｜图：Nansen03的blog
肉粽
糯米排骨
荷香糯米排骨｜图：下厨房
粽香糯米排骨
桂花糯米藕
