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对武汉人来说，有两样食物和米饭一样不可或缺，那就是热干面和排骨藕汤。武汉人爱喝煨汤，更爱吃藕，一锅浓稠鲜香的排骨藕汤就成了最佳选择，一月煨个两三次再正常不过。土吊子砂锅架在炭火炉咕嘟咕嘟煲一晚上，一家人围坐热热地吃起来，汤鲜藕粉肉烂，就是最地道的美味享受。 一碗好的排骨藕汤 排骨藕汤温和不燥，一年四季都可以喝，而秋冬寒冷的天气里则最适合热热地来上一碗，撒上点黑胡椒喝到微微发汗最爽快。排骨藕汤做法简单，因此食材的选择就决定了一碗汤的成败。一碗好的排骨藕汤应该是淡粉色的，炖到紫红色的藕块早就没了棱角，粉到筷子可以轻松戳进去，汤里全是排骨肉香和莲藕清甜，就到位了。烫嘴地喝下浓郁满口，而炖了一晚上的香味，早就轻松飘到邻居家。 七孔和九孔 湖北洪湖盛产鲜藕，而好的莲藕讲究颇多，其中最主要的两种就是七孔和九孔。将莲藕从中间切开，数数横截面最外圈大孔的数量，就能知道是哪种藕。七孔藕在市场上最为常见，又叫红花藕，颜色偏粉，外形比九孔藕短粗，生吃有些涩口，但淀粉含量高，用来炖汤软糯粉甜，是做排骨藕汤的最佳材料。 另一种九孔藕横切面上有九个大孔，颜色米白，比七孔藕更长，口感清脆，用来做酸辣藕丁与藕片最好，断生就能吃清甜香脆。也有一部分喜欢用九孔脆藕炖汤，与粉藕是两种完全不同的口感。 粉还是脆 在奶奶辈的武汉人那里，藕汤是一定要粉糯的。煨一晚上几乎要垮掉的藕块因为藕丝连着才不至于散掉，抿一口面得要化在嘴里。而甜蜜的淀粉全都溶到汤里，汤水也变成暖暖的粉色。如果逢年过节家里媳妇端上来一锅脆藕汤，老人脸色八成要不好看。 而美食指南不会告诉你的是，脆藕汤也有另一番滋味。比起浓郁粘嘴的传统藕汤，脆藕由于不会煮散，因此汤水除了粉红还是清亮的。依旧是带着肉香清甜却不似粉藕丰厚的饱足感，是另一种清爽的湖鲜美味。 经典排骨藕汤秘籍 食材：土猪排骨2根、筒子骨2根、洪湖七孔莲藕1000g、姜片少许 2、 莲藕洗净之后先用薄盐腌一下，下锅之后更容易粉糯。 莲藕怎么选 挑选莲藕需要选择饱满完整、没有破损的，水分多而甜带着清香的是最佳。如果是带泥鲜藕则一定要选择两头都带藕结的，这样泥浆不会灌入莲藕内部。买回来的鲜藕，先用软布把外面的泥浆洗净再切块即可。降温天里，热热地来一锅吧。 |
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