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来源：《健康之友》
编辑：wdduhe
大家都说牛肉健康，但是怎么做能让牛肉更健康呢？快来看健妹给你的建议。
除了个人的喜好，其实牛排的好和坏和部位成正比，所以价格也是相应成正比的。在说做法之前，我们先来认识一下牛排的种类吧：
西冷牛排（Shirloin Steak）
牛外脊肉，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。
健妹提示：这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。
肉眼牛排（Ribeye Steak）
选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。
健妹提示：非常适合煎制成全熟状态，焦脆的筋肉和咀嚼口感足够令人食欲大开。
菲力牛排（Fillet Steak）
这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感非常的鲜嫩细腻。
健妹提示：它的亲和力最高，无论是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。
T骨牛排（T-Bone）
顾名思义，就是带T型骨头的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一T字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。
健妹提示：烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也尽量少。
安格斯（Angus）
世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗。
健妹提示：唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受它带来的强烈嚼感。
问题又来了，牛排几分熟是多熟？
虽然歪果仁喜欢牛肉生一些，但是偏熟却不生硬的牛排更适合国人口味。 
一分熟（Rare）——仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色。
三分熟（Medium-Rare）——外围呈灰褐色，剖面为血红色。
五分熟（Medium）——外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色。
七分熟（Medium-well）——大部分呈灰褐色，核心为粉红色。
全熟（well-done）——表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色。
以上哪一种最健康？
牛肉里面没有猪肉绦虫，所以即使不熟也没关系，挑选自己喜欢的口感，5-7分熟是国人通杀款。
那牛排怎么做才健康？
1、 好的牛排锅很重要
它会让牛排有漂亮纹理的同时，能控制油量，让多余的油留在锅里而不是浮在肉的表面。
2、 酱汁尽量少
除了盐和胡椒，尽量少用调料，喜欢黑胡椒汁的话也可以自己调制，黑胡椒碎、百里香、鼠尾草、迷迭香等混合成的香草料腌制提香味，大蒜、洋葱末去腥提鲜，柠檬汁去腥提味。请告别瓶装的黑胡椒汁，里面的防腐剂和食用香精可真心不少。
3、 搭配新鲜蔬菜
煎牛排的时候顺带也可以煎一些蔬菜，诸如芦笋、节瓜、洋葱等，或是用干净的生菜等来搭配食用，更好地补充维生素。
4、 红酒提味
红酒不光能提升牛排的口感，它还能刺激胃酸分泌胃液，可以增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，有助于牛肉的消化。
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