黄骨鱼俗名又称黄鸭叫, 性味甘平。 能益脾胃，利尿消肿，味道鲜美，营养丰富， 无肌间刺，多脂肪。 其蛋白质含量为16.1%，脂肪为0.7%。 加上特殊的砂锅慢火熬制,除了利身外更是一场味觉盛宴 体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁， 尾柄较细长，头大且扁平，吻短，圆钝。 重点 ↓↓↓↓↓ 每个都是活蹦乱跳的黄骨鱼，洗净，拔腮，去内脏 加入初榨菜籽油，把黄骨鱼炸至外皮金黄。 火候的掌握是关键， 可以固定鱼型且锁住鱼本身的汁水和鲜香。 加入大蒜、生姜、青红辣椒和食盐，用最原始的材料 大火爆香后，加入黄骨鱼，转置砂锅中，小火慢炖 让鱼鲜香的汁水与食材慢慢融入到鱼肉中 软而不碎，辣与鲜的味道完美融合。 热腾腾的钵子在这个寒冷的冬天食用在合适不过了。 每块鱼入口即化， 鱼肉里夹杂着辣椒的味道，辣的过瘾，鲜的入味。 鱼吃一半后，可添入少许汤汁与先前的老汤融合， 加入青菜，将主菜与青菜同涮，让主菜肉质更加细嫩， 又能提升青菜的鲜甜， 涮出钵子菜孜孜以求的玄妙境界。 精选家乡芦瓜皮放入钵中，与鱼肉、青菜同炖， 熬制出的不同味道，芦瓜皮爽脆，鱼肉绵软， 这可谓钵子菜，“一钵五味”即是如此而来。 最后，鱼之将尽，菜过五味， 在放入湖南特色的鲊辣椒， 与锅内的鱼肉搅拌在一起，如同糊糊一般， 稍微炖下，便可用汤勺盛出，用汤汁拌饭， 这就成了传说中的鲊辣椒鱼饭,人间美味。
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