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手把手教你做刀切
前些日子我分享过一篇日志《手把手教你做包子馒头》，或许说的不够详细。这些天，连接有朋友问起我，关于刀切馒头起皮起泡的问题。我没那么多时间反复回答，趁着今天我做员工餐馒头，就把过程都拍成照片与大家分享。希望大家都能有所收获。
1. 我家老板很抠门，我们员工餐的面粉是最次的面粉，就是这种。如果你用好点的面粉，馒头的效果会更棒！  2. 面粉500克，如果使用的是国产酵母 ，最低量不得少于6克。泡打粉可以不用，馒头改良剂可以不用（我本次的示范也不用）。先用少量水花开酵母   3. 再倒入面粉中
  4. 我这个搅拌机太老了，根本就搅不匀这么多面，但是没关系的，我取出面缸你看看，有很多干面和疙瘩。
 5. 我把它压一次，它还有面疙瘩  6. 我又反复压一遍，基本就没有疙瘩了  7. 出大片，不能出小片。这很重要。因为卷成大圆筒的时候要有个搓细的过程。
 8. 卷成大圆筒  9. 再搓成细圆筒  10. 再刀切
11. 码入盘中5乘7就可以了，不要太稀或者过密。不要垫屉布。
12. 现在拉萨室温大概25度，醒发30分钟就可以上蒸锅了，蒸锅水要开。
13. 拉萨是高原，气压低要蒸1小时，在内陆，大概40分钟就可以出炉了。开炉就是这样
14. 很漂亮的员工餐馒头出来了吧？ 15. 看了我的分享，难道你还做不出来，那看来是我不懂做分享了
Beyond: 五星
娟: 我曾经做的放泡打，孝母各5克，有时蒸熟后有小黄点，请教一下吴师傅
人生如棋: 我有两个小问题；：1，面粉软硬2怎么看着发黄，是灯光效果吗？你做的馒头挺好
╰旧街冷巷、夜未央つ: 我还用过七十多的呢
一花一世界 回复╰旧街冷巷、夜未央つ : 西藏不产小麦啊 ╰旧街冷巷、夜未央つ 回复一花一世界 :那边产啥 一花一世界 回复╰旧街冷巷、夜未央つ : 产青稞啊 娟: 案板扫干净了，我是把泡打直接放面粉上搅拌一下，然后加化开的孝母水，然后再加水开始搅拌面粉。可能是没搅匀吧
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