杂粮刀切馒头 原料：豆渣、玉米面粉、小麦面粉、鸡蛋、糖、酵母。 做法： 1、酵母用温水稀释，静置两分钟，添加豆渣、糖、鸡蛋、面粉和玉米面，搅拌后，揉成光滑的面团； 2、面团盖上保鲜膜放置温暖处饧发至两倍左右大小； 3、取出揉匀，分次少量添加面粉，把面团揉成稍硬一点方便整形； 4、整形成圆柱体，刀切成均匀等大的面块； 5、垫上玉米皮，盖上湿布进行第二次饧发； 6、饧发至刀切馒头表面蓬松轻盈状，入锅大火蒸制； 7、开锅后继续蒸10分钟，关火，需蒸3分钟即可。
温馨提示： 1、玉米面添加过多，馒头的口感会显粗糙不细腻，添加量酌情掌握； 2、刀切馒头的面团不要太软，否则经过第二次饧发，就会彻底变形； 3、整形之前的面团要揉得充分，切开断面无明显气孔才好； 4、馒头入锅蒸制的时间随馒头大小来具体掌握。
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