【图】巧用压面机做刀切馒头的做法

菜系: 家常

工艺: 面食

口味: 家常

难度: 中级

烹调时间: 90分钟以上

人数: 6人份

• 牛奶 125g
• 饺子粉 250g

• 干酵母 2g

巧用压面机做刀切馒头的做法

• 1 如果牛奶是冰的需要回温或者稍微加热，拿出一半的牛奶加入酵母，搅拌融化。
• 2 面粉过筛（我习惯了，哈哈）慢慢加入加了酵母的牛奶，搅拌，接着再慢慢加入剩余的牛奶，揉成面团。
• 3 将面团揉成光滑，盖保鲜膜，放温暖处（夏天，冬天可以放蒸锅上或者开烤箱发酵）发酵至2倍大。
• 4 将发酵完毕的面团排气，分成4等份。
• 5 取一份用压面机开始反复的压面，从最外面的一档慢慢收2档，注意保持面片不要太宽。
• 6 压出长面片之后，表面刷上少许水，不要过多。
• 7 从一边往另一边慢慢卷起，注意卷紧实，收口向下。
• 8 切除两边，稍微下压。
• 9 放入油纸上，入蒸锅，醒发20分钟。（这是夏天的操作）
• 10 冷水上锅，开大火，大约15分钟。关火后5分钟再开锅。

美食背后的故事

每次看到别人做的很光滑的刀切馒头，心里那叫一个羡慕呀。做馒头，要想表面光滑，多揉那是必须的，可惜，我的手时常会疼，慢慢地也不怎么乐意做了，后来看到可以用压面机，哇哈哈，可以偷懒了。

小贴士

• 1、压面机操作比较省事，如果没有就要靠手慢慢多揉啦。

• 2、面粉吸水量不一定相同，所以要看面团的状态。

• 3、判断发酵完毕的标准一是看2倍大的状态，可以是用手指蘸少量面粉插入面团，凹陷的地方不会马上反弹。当然如果会下陷就发酵过度啦。