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厨艺美食
2015-12-14 14:47
主料： 羊腿1只（1400g），大白菜500g 辅料： 萝卜半根，葱叶20g，黄酒300g，一品鲜酱油110g，红糖80g，生姜70g，干辣椒3个，盐1汤匙，焦枣4颗，胡椒粉1/2茶匙 配方： 1.超市选购新鲜羊腿一只。 2.将羊腿肉剔出来切块，羊骨用刀背斩断。 3.萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松。 4.锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。 5.把羊腿肉和骨头放入锅内。 6.水开后煮3分钟，至血沫完全浮起凝固。 7.捞出羊腿肉洗净沥干水分。 8.高压锅内先放入羊骨。 9.再放入羊肉、剩余的生姜、干辣椒。
10.放入红糖。
11.加入一品鲜酱油。
12.放入剩余的黄酒。
13.放入焦枣和盐。
14.锅内加入2小碗水，放到火上。
15.高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。
16.大白菜切大段。
17.大葱叶顺长划几刀再切小段。
18.把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。
19.放入大白菜煮2-3分钟。
20.最后放入葱叶和胡椒粉拌匀即可。
21.装盘即可享用。
22.焦枣就是用锅把枣的表皮煎的部分焦糊。 温馨小提醒 1.锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。 2.烧好的羊肉放入火锅再放入白菜，特别适合寒冬季食用。 3.之所以使用焦枣，才能够让枣的香味充分被激发出来，炒过之后产生的焦糖是很好的天然色素，可以使羊肉上色，也可以用普通红枣代替。 4.我没有买到蒜苗，有条件的最后的葱叶要用蒜苗取代。 欢迎订阅【厨艺美食】每天准时为你推荐不一样的美食 |
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