老上海味道：葱油拌面，简单的美味

葱油拌面

一碗葱油拌面对讲求乐惠的上海人而言，是在妥帖不过的了。既讨着了便宜，又填饱了肚子，更有葱香萦绕一餐。虽说就像酱油炒饭一样，是物资匮乏年代特有的产物，却是能经得住几代人挑剔胃口的吃食。尤其是第一次搛起面条，吸进嘴里的感觉，那么其貌不扬的面，竟也能承载那么浓烈的香甜，熨平每一分食欲。那种感觉，就像是在冬天套上妈妈织的厚毛衣，虽然颜色总是乏善可陈、样式总是土里土气，却一定最花心思，能温暖你每个冬夜。

上海老味道：葱油拌面的做法　

1. 香葱摘净洗净，切成4厘米的葱段。

2. 锅内倒入所有食用油，开中小火，不需要等锅热就将香葱段和金钩放入，继续中小火煎制。咱们的目的是慢慢将葱的香气逼出到油里，并且将葱变得干而香，所以不要用大火，那样不但不能达到目的，还会糊锅，就全毁了。什么概念的中小火呢，就是那种你能看到油偶尔微微冒小泡泡，但不会滚起来。大约要持续25分钟~28分钟。

3. 直到葱变得干干的，具有金黄色泽。

4. 这时转大火，倒入生抽、老抽、砂糖，不停搅拌，到糖全部溶解了，关火。

5. 成品出来葱是这样的颜色，非常的具有酱色。放凉，装到玻璃罐中（一定要放凉再装罐子，不然玻璃罐会炸的），放到冰箱冷藏，可以吃很久。放凉后酱油和油会分层，很正常，吃之前搅匀再捞就可以。

6. 煮一碗细细的素面，放两三勺葱油拌匀。

小贴士　

1.香葱就是很细的那种小葱，不是很粗的那种大葱。

2.爆葱的油可以选择葵花籽油，没有什么特殊味道。有的家庭喜欢常备花生油，花生油本身很香，炒出的菜也有很浓的花生味，有人认为那样很美味，我倒是觉得它会遮掩一些食材自身的天然味道，有喧宾夺主之嫌，所以不建议使用。以上只是建议，具体还要按照个人的喜好来。
3.金钩就是不大不小的那种去皮干海米。不是很大只带头的那种干虾，那种更适合熬汤。也不是很小很软白白的有头有壳干小虾米，那种更适合炒菜。
4.葱油出品后，肯定会分层，这取决于油的上浮。解决的方法就是，每次吃之前，用勺子搅拌到均匀，然后立即由底部向上捞适量的拌到面里。如果你刚从冰箱取出的话，会发现经过搅拌后，葱油会呈现一种微微稀冻状的感觉。
5.这一大罐葱油放到冰箱冷藏保存，可以吃好久。什么时候不想做饭了，煮点面，捞一勺，既能喂饱家人又能享受美味。