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小的时候 ，最喜欢穿梭在上海的弄堂里，迎着穿堂风，沿着街道还有叫卖的蛐蛐，每一户人家都邻里邻亲，生活的气息浓浓的响彻在我整个年幼的时光里。 住在我楼上的飞奶奶做的一手好饭，一年中的重要节日，飞奶奶总会把她做好的食物拿到我家来分享，“腊八节要吃腊八粥、冬至要吃馄饨还有飞奶奶的生日面”。 而我最爱吃的是飞奶奶做的“老上海葱油拌面”，那一口葱油的爆香，葱炸的脆而不焦，跟筋斗的面条结合，入味扣心，飞奶奶说吃的时候还有个诀窍，就是要拌的久一点，这样子的葱油拌面才会越香越入味。 每一次嘴馋了，我就会避开家人跑到飞奶奶家去，让她给我做一份“葱油拌面”。看着飞奶奶做饭，她的厨房成为我最热爱的学习之处，我还喜欢听飞奶奶的笑声，这一切都异常的温暖。 老上海葱油酱及拌面 香葱 | 油 烹饪时间：20分钟 | 难度：简单 飞奶奶说：对于老上海人最难舍弃的味道就是那一碗葱油拌面了，吃的人以为看似简单的拌面，其实很讲究火候，“既要葱油熬得好，味道还要适中，面条要筋道，这些要素是很难把控的，但只要集齐了这三点就是一碗完美的葱油拌面了”。 —steps— ▲准备食材。把香葱清洗干净用厨房用纸擦干（以免碰到热油溅出油花），生抽30g、老抽30g、糖20g、醋10g，这几种调味料混合在一起 ▲把香葱切至3厘米左右的葱段 （也可依照个人喜好切） ▲锅里倒入100g的油 ▲热油之后，放入香葱段跟部分的酱油调料熬煎 ▲熬煎至半黄，再把最后部分的酱油调料倒进去
▲葱段熬煎至焦香吃起来脆脆的，就可以装密封罐保存了 （注意：不要放冰箱哦，常温下保存大概一周左右保质期）
▲最后煮上自己喜欢的面条，铺上自己喜欢的佐料，淋上香爆的葱油，就可以大吃一顿了。 （飞奶奶喜欢在佐料上加上小皮虾，会更加鲜美）
▲成品 我知道，每一个去上海的旅人都会去感受一次弄堂的情境，也许在不久之后，这些带着年代的建筑物跟它们的故事，都会渐渐消散。
到了现在的上海，你想尝一口正宗的“本帮菜”却是很珍贵的一件事了，而珍贵的东西往往珍藏在角落里。记忆中的弄堂，有许多老上海的爷爷奶奶开着一家门脸不大的小店，如若你稍不注意就会忽视到他们的存在；但往往这些才是我们要去感受的。 文 | 小新 图 | 小新
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