带你搞懂中药煎煮：不得不知的8件事

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陈龙娇

广州中医药大学在读博士，师从傅杰英教授、黎敬波教授。中医如此有趣，健康顾问也能成为好闺蜜。

嗨，小伙伴们，你们肯定为中药煎煮方法头疼过，别担心，今天我们就来搞懂这个问题。

文末更有化解 “煎药难”的解决办法~ ^-^

李时珍说：“凡服汤药，虽品类专精修治如法，而煎药鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功”。意思是说，中药的煎煮决定了作用的发挥。

中药该怎么煎煮呢？只需以下2个步骤：

1

浸泡

将药倒入器皿，加入冷水，高出药材3~5cm，浸泡20~30分钟。

2

煎煮

遵循先武火再文火的原则。

武火煮开10分钟后，转文火15分钟后起锅，得到第一次药汁。

药汁倒出后，不用浸泡，再加清水重复此条操作（这叫复煎，俗称“翻渣”），得到第二次药汁。

将两次药汁混合，等待服用。

步骤是不是很容易掌握？

重点在以下8个问题，一起来看：

浸泡为什么用冷水？

中药饮片大多经过干燥处理，冷水浸泡会有利于水溶液向细胞渗透，有效成分更易煎出。

有些药材饮片表面含有淀粉、蛋白质，加热水易形成薄膜层（俗称“起糊”，煎出的残渣有硬心），阻碍煎出。

器皿有何要求？

宜砂锅、搪瓷锅、陶瓷锅、玻璃锅。

不宜用铜锅、铁锅、铝锅（化学性质相对不稳定，易与药液发生化学反应）。

用什么水来煮？

干净自来水或饮用水即可。

什么是武火？文火？

武火指的是大火，主要帮助水温迅速上升。

文火指的是小火，类似于慢炖。↓

另包的药，需一起煎煮吗？

要分情况。

① 只需要纱布包、要同时煮的药，可以一起煎煮。

比如车前子、葶苈子、蒲黄、海金沙等容易糊锅，或粉末过于细小影响药汁口感者，纱布包好就能一起煎煮。

② 需要后下的药，不能一起煎煮。

比如气味芳香的砂仁、白豆蔻、薄荷等药物；久煎后有效成分易破坏的药物如钩藤、生大黄、番泻叶等，这些药物就得“后下”。

所谓“后下”，就是文火煮接近起锅前1-2分钟，才把药放下去一起煮。

③ 需要先煎的药，不能一起煎煮，得先煎。

比如难以煎出成分的矿石、动物骨甲类，比如龙骨、牡蛎、石决明、瓦楞子、鳖甲、龟甲、鹿角霜、赭石、寒水石等；再比如有毒类的乌头类药，常见的有附子。

先煎在上述过程前，时间为30-60分钟。

新鲜生姜何时放？

需要温胃散寒止呕时，医生多嘱咐自己加些生姜片，俗称老姜。

生姜和普通药一起放，一起煎。

煮糊的药还要吗？

不能要。

将药渣倒掉，锅底刷干净，再重新煎煮。

药汁能放凉再倒出吗？

不行。

药汁放凉过程中会反浸入饮片，所以需乘热倒出。

还 有 特 殊 煎 法

① 烊化：即隔水炖，如阿胶、鹿角胶、鳖甲胶等，防止粘锅煎糊。

② 另煎：人参、西洋参、西红花、羚羊角等名贵中药，另用干净锅、干净水煮。

③ 冲服：肉桂、田七、琥珀、紫河车、鹿茸等，磨碎后不入煎锅，等起锅时用滚烫药汁冲泡。

按：懒人总有懒办法

煎药麻烦？

推荐煎药锅，可以简化成自动步骤，神马文火武火一键搞定，还能防烧干。某宝就有卖~↓

条件有限？

实在没砂锅陶罐，那那那，就铁锅吧哎。电热煮面锅也还行~↓

不想守着？

有药店代煎。

普通药可以交给药店代煎（参考价：2元/付）。

如果在该药店抓药，有些还能免煎药费。

当然一般药店都是大铁锅高压自动煎，所以是多付药一起煎、分开包装。

如是补药，要么找人工熬药的好药店，要么还是辛苦点，自己熬吧！↓

携带不便？

免煎配方颗粒帮你忙。

单味中药有新剂型，像速溶咖啡般冲泡即可，如一方、999等，适合出差在外人士。虽药效是否同饮片仍有争议，权衡一下倒也还不错！↓

这期就到这儿啦！

当然你们还会问：那中药该怎么保存呢？服用有讲究吗？滋补药和消食药的服法一样吗？