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熏肉又名腊肉，是四川的特色，每个家庭都有一番制作熏肉的好手艺，但是很多外地人都不知道熏肉究竟怎么做好吃，今天小编就为大家介绍一下吧！  如果现在我们不在四川，也不去川菜馆，拿到这美味的食材原料，我们要怎么去做才能使其皮烂柔嫩，味道醇香，肥不腻口又瘦不塞牙呢?即能把它的美味烹制出来，又能有利于健康。 熏肉跟蒜苗是绝配。熏肉很好吃，就是有点咸，蒜苗也香香的，颜色特别好看,熏肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。用熏肉的油脂软化蔬菜，将熏肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起来也简单易上手。 另还有最简单的、最原汁原味的方法，就是在饭做到水快干时气，切三五片洗净的熏肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到熏肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现熏肉之独有的魅力。 其实还原以前吃到过的美味是一件很幸福也很有成就感的事情，就好像曾经在一次旅行中尝到了一种美味，念念不忘，而靠自己的创新将这道旅行中的美味带到自己家的饭桌上与家人一同分享，这种感觉是无法去形容的。从四川从湖南转运过来的熏肉，希望能出现在你家的饭桌上。 菜品特色 清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。 柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。 山西祁县贾令熏肉，正在尝试将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产，在保持其食品原汁原味的同时，还要兼顾食品卫生与安全，这一研发本身就是很繁杂的流程。经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道严格工序的辛勤付出。能够让美味保存更长久。  熏肉的做法 柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。 先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。 熏肉的吃法 第一道：腊肉炒老芋头 食材：腊肉，芋头 调料：蒜苗、红辣椒、盐食、食用油 1.芋头去皮，切片 2.撒盐腌制15分钟 3.蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉 4.腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片 5.锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下。 6.倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味. 7.放入腊肉，加适量的盐调味。 8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅 第二道：酸豆角炒腊肉 食材：香思记腊肉，酸豆角 调料：蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末 1.酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段、 2.腊肉洗净，切片，葱姜蒜切碎备用 3.锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色 4.加入葱姜蒜炒香 5.加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右 6.加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。  第三道：蒜薹炒腊肉 食材：腊肉，蒜薹 调料：蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜 1.腊肉用温水稍泡片刻等软 2.腊肉锅蒸20到30分钟。 3.蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝 4.锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味 5.放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。 6.出锅放鸡精。 |
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