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我们在超市买到的速溶咖啡，其实只能称作咖啡味的饮料。原因是，其中咖啡的含量实在有限。不信我们就来看看它的配料表吧！ 一般配料表中排第一位（也就是主要原料）的是植脂末，并不是咖啡豆。而植脂末主要就是由葡萄糖浆、氢化植物油和各种食品添加剂制成的。其中氢化植物油中含有反式脂肪酸，平时我们摄入的普通脂肪在体内代谢的时间为7 天，而反式脂肪酸则需要代谢51 天。而且反式脂肪酸与饱和脂肪酸一样，不但会升高我们体内的坏胆固醇，还会降低好的胆固醇。 另外，配料表中排在植脂末后面的也不是咖啡豆，而是速溶咖啡。咱们来看看原料中的速溶咖啡是怎么做的吧。 原料中的速溶咖啡的制作方法，跟做奶粉有些类似。奶粉是将牛奶通过喷雾干燥法制成，而速溶咖啡也是将咖啡豆烘焙后磨成粉，加水煮成咖啡，再用高压喷头喷射到一个高温容器上，通过喷雾干燥制成。虽然咖啡豆中含有对我们身体有益的抗氧化物质，但经过高温高压一通折腾，剩下的养分恐怕就少之又少了。而且就连这种咖啡，在配料表中还排在植脂末的后面，说明原料中速溶咖啡的用量比植脂末还要少。 但是，现磨咖啡却不同。它是由真正的咖啡豆烘焙之后磨成粉，加水煮或用沸水冲泡出来的。它和茶叶有点像，它们本身都是不溶于水的，我们只是把茶叶和咖啡粉中的味道和有益成分泡出来了。而且，无论是用沸水煮还是直接用沸水冲泡，水的温度都不会高过100℃ ，这对咖啡豆中抗氧化物质的破坏相对较少，所以每天喝1~2 杯现磨咖啡还是可以起到部分抗氧化作用的。 最后，建议大家不要图省事，喝咖啡还是喝现磨的比较健康。 |
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