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鸡肉烧卖
主料：面粉250克，澄面（小麦淀粉）50克，热水约180毫升，糯米500克，鸡腿2个（约250克），干香菇适量；
调料1：生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量，白糖0.5茶匙；
调料2：生姜1小块，老抽1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，鸡精少许，芝麻油1茶匙；
做法：
1.糯米用清水浸泡约2小时；
2.泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟）；
3.蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉；
4.鸡腿去骨；
5.将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末；
6.将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿；
7.将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；
8.稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟；
9.趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油（油要稍多一些），下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油；
10.然后放入香菇末炒匀；
11.加入一汤匙老抽；
12.放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用；
13.醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子；
14.将小剂子擀成薄圆面皮；
15.放入之前炒好的馅料；
16.用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开；
17.制成烧卖生胚；
18.将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。
经验分享：
1.和面的热水温度大约为七八十度左右；
2.在面粉中添加少量的澄面，做出来的烧卖皮会接近透明一些；
3.烧卖皮要尽量擀薄一些；
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