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白白胖胖，煊软的大肉包子 趁着刚出锅 冒着烫嘴的风险 也要咬一口 一边“嘶嘶嘶” 一边享受柔软中带嚼劲的面皮、鲜美肉馅 在嘴巴里面的味蕾碰撞 一个字 美 — 鲜肉包子 — 食材：中筋面粉、干酵母、猪肉馅 肉馅调制： 包子馅花样众多，在这里菜菜没办法全部说，就以最经典的鲜肉馅为例。 调料：姜泥、葱花、糖、生抽、白胡椒粉、盐（可根据自己口味调整） 步骤： 1.将调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。 2.将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要顺时针方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。 和面发面： 1.在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。 2.静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。 3.将面粉和酵母水拌匀和成面团，揉至面团表面光滑，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出。 擀包子皮： 1.从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。 2.搓成粗细均匀的长条，切成何时大小的几等份，分别搓圆按扁成面剂子，取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。 包馅： 1.取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合。 2.同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实。 蒸包子： 1.将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。 2.待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟，关火后等待2-3分钟再开盖即可。 — 小贴士 — 1. 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。 2. 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。 3. 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。 4. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。 5. 蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等5分钟再打开。 6．如果有条件，准备好纱布将蒸锅的缝隙挡住，可以减少水气滴在包子上。 7．包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。  |
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