农庄餐饮之一----农家粥

 “每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。”

——张耒《粥记》

五谷为养。中医认为，冬日养阴。寒冬腊月，身体进入“能源危机”时期，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持，此时滋补正是好时机，喝粥是最佳方式之一。

饮食不慎，暴饮暴食，最易损伤脾胃。脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃一旦受伤，气血生化不足，身体抵抗力下降，必然导致疾病。常食米粥，有益脾胃健康。

清代著名医家王士雄曾说：“粥为天下之第一补物”。喝粥除了好消化、易吸收，还可以补充水分，避免血液黏稠，及易产生饱腹感，帮助消化。同时还可添加各种食材、药材加强作用，特别适合体弱、老人及儿童。

冬天喝粥有什么好处？中医认为，粥有和胃、补脾、养心、益肾、清肺、利肝、消渴、明目、通便和安神等多种功效，几乎把人体的五脏六腑都兼顾到了。

世人个个学长年，不知长年在眼前。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

——陆游《食粥》

食粥者寿

古人的养生之道里少了粥。热粥一碗，堪敌八珍。长寿平易之法，食粥可成仙人。

4000年前，中国的先人们开始食用粥。2500年前，粥已经开始做药用了。在长沙马王堆汉墓出土的十四种医书中，就有药粥的记载。《史记·扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病。汉代医圣张仲景在他的《伤寒论》中说：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”

煮粥时，米中所含的淀粉充分糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，不仅适合老人、小孩、病人，更适合忙碌的现代人。难怪李时珍说粥“与肠胃相得，最为饮食妙品。”

人生病之后，医生会嘱咐吃容易消化的食物，无论中西医，手术前后一般还要求“流食”、“半流食”。“流食”无非就是把食物做成粥的样子，道理同于中医的“糜粥调养”。

喝粥养生的说法有事实为证。联合国规定的长寿地区标准是：每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人。专家认为，该现象和如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关，如皋百岁老人中有74%的人每天早晚用粥做主食。

食粥养生也养颜

女性体质偏弱，容易气血两虚。冬天缺乏气血容易畏寒怕冷，喝粥有益气养颜的功效，适用于气血虚弱所致面色苍白无华者。五色养颜粥更是得到中医们的推崇，超市里各种豆类、谷类等总是吸引着爱美女性前去购买。

煮粥时加入不同的材料可以起到不同的作用，如黄芪补气，当归补血，陈皮可理气健胃、除湿化痰，经典的红枣粥能使人面色红润。

要充分发挥粥膳养生的效果，还应顺应气候的变化。如绿豆粥性味甘寒，具有清热解毒、消暑止渴、利尿的功效，最适合夏季食用；莲米粥健脾补胃、益气，对夏季腹泻、心烦失眠有一定疗效。秋天气候干燥，就要服具有润燥、暖体、养肺、益气作用的粥，如：莲肉粥养神固精；扁豆粥和中补脏；胡桃粥润肌防燥；松仁粥润肺益肠；燕窝粥养肺止咳等。冬天气候寒冷，就要食用羊肉粥等具有温补作用的粥，以起到温补元阳，暖中御寒的效果。

巧妇们，4法助你煮出一锅好粥

粥的制作也十分讲究，因为它关系到粥的功效。《老老恒言》的“粥谱说”卷详述食粥的煮法，总结了“择米”、“择水”、“火候”、“食候”4法，对现代仍有指导价值。

1.择米 ：“米用粳，以香稻为最，晚稻、早稻次之”。因此，一定要选择新鲜、质佳、无霉变、无污染的好米。

2.择水 ：在煮粥时，须注意水质的污染和水中矿物质的含量。水要一次添足，中途不要临时再添水，这样“方得正味”。

3.火候 ：火候是影响粥的品质的一个关键步骤。火候包括火的大小、煮的时间、入料顺序3个方面。火的大小分为文火、武火和文武火。文火弱小，而武火强大，文武火适中。一般情况下，煮粥时用文火为好，这样既可以将米煮出油和味来，也不损害其中营养。下料的时间与原料性质有关，难熟的食物先入锅，易熟的后入锅，易挥发的最后入锅。一般先煮米，后下料，最后加调味品。

4.食候 ：所谓食候，就是食粥的时间。具有补益作用的药粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的药粥，一日三餐都可服，但临睡前服效果最好。

腊八节喝腊八粥

腊八节，俗称“腊八”，是古代庆祝丰收、感谢先祖和神灵的一种古典祭祀仪式。因为在每年的最后一个月举行，故称这个月份作为腊月，把进行仪式的这一天称为腊日。在这一天，中国自古以来都有喝腊八粥和吃腊八蒜的生活习俗。

“腊”的含义有三：

一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）；

二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；

三曰“腊者，逐疫迎春”。

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今我国江南、东北、西北广大 地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既香甜可口又有营养，能增福增寿。

腊八节为至亲做一碗元气五谷腊八粥吧：

1.传统甜腊八粥：

材料：糯米100克、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克

（1）糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约4小时。

（2）小红豆、莲子、花生仁放入锅内加水，煮到七分熟加入糯米，再加入红枣、桂圆干，要用调羹不停的搅动,熟时再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。

2.咸味腊八粥：

材料：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙；配料：碎猪肉约100克，莲子、栗子数粒，盐少许。

先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干；莲子去心，栗子去皮；水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。