脆皮椒盐千层饼的做法

脆皮椒盐千层饼

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• 工艺烙
• 难度
  初中水平
• 人数
  2人份
• 口味其它口味
• 准备时间
  5分钟
• 烹饪时间
  <60分钟

ousgoo

菜谱：146　/　关注：2　/　粉丝：1555 2015-11-27　/　8975人看过

“这款脆皮椒盐千层饼入口酥脆，咬一口表皮掉渣，非常好吃”

用料

主料

• 

  面粉300克

辅料

• 香油

  少许

• 色拉油

  适量

• 盐半

  小勺

• 椒盐

  适量

• 温水

  190克

脆皮椒盐千层饼的做法

1.

将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟

2.

盖上保鲜膜松弛10分钟

3.

将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑

4.

将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟

5.

将面团擀开成长方形

6.

抹上色拉油，均匀的撒上椒盐

7.

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧

8.

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟

9.

将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐

10.

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧

11.

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟

12.

将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐

13.

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧

14.

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟

15.

最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐

16.

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧

17.

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟

18.

将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟

19.

面饼放入刷好油的电饼铛里，烙好后出锅用擀面杖挑起来抖一抖轻轻摔打在台面上即可

烹饪技巧

Tips：
1、烙饼的和面我用的水粉比例一般为65%左右，可以先用一半的响水和面，然后加入另一半冷水，也可以直接用温水和面，看个人操作习惯来定；
2、有的朋友对于揉面比较头疼，其实做饼和面一开始只需要稍微揉成团即可，这时的饼表皮粗糙，坑洼不平，不过没关系，盖上保鲜膜静置10分钟，然后再揉就非常轻松的能将面团几下就揉得非常光滑了；
3、这款烙饼采用了四次四折的方式来完成，每一次折叠后，都需要松弛一下，才能进行下一次的操作，不然面团上劲了很难擀开，强行擀开会导致面皮的破裂。盖面饼的保鲜膜最好内侧抹上色拉油，这样不会粘连面团的表皮，还可以帮助锁住水分；
4、最后整形好的饼胚子，不要着急就放入电饼铛里烙饼，最好擀开后盖上保鲜膜松弛10分钟，再放进去，一个程序之后打开盖子，你会发现，饼鼓肚子了，说明内外都均匀受热了，然后翻个身接着烙1分钟就可以出锅了；
5、出锅后将饼轻轻摔在案板上，是为了让多余的热气出来，让饼更加喧腾