 酱丁一到冬天，家里就会经常做了端上桌，为此米饭一定要比往常多准备一些。因酱丁中有八种材料而得名八宝酱丁，但有时候也会少几样材料，人们根本不在乎材料多少，八宝酱丁的口味总是在的。我最喜欢吃里面的冬笋、豆腐干、花生仁，重要的是那个酱，伴着米饭真的可以吃下整碗饭呢。绍兴地区的八宝酱丁，以酱为主，各种材料都偷偷的埋在酱里面，有时候你夹起一个丁，根本不知道它时什么食材做的，只有吃到嘴里才能分清是冬笋还是豆腐干或者是其他。冬天的时候就是以八宝酱为主了，因为不仅下饭，而且耐保存。当然里面的蔬菜是不能放的。
但是很多地方的八宝酱丁是很分明的，也能辨别出是什么食材。最后在菜品上还有有一些浇头，口感、色泽、食欲是更佳。八宝酱丁中甜面酱和豆瓣酱的结合更加适合了大部分人的口味，喜欢辣味的朋友可以加一些辣酱，更加的开胃呢。 制作过程： 1、准备的材料：豆腐干2块、里脊肉200克，香菇3朵、冬笋1棵、胡萝卜1根、虾仁80克、青豆200克、调味料：豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、黄酒、蒜蓉、姜末、淀粉、蛋清各适量。 2、青豆在沸水中焯一下，去除豆腥味， 3、将豆腐干里脊肉切丁，冬笋剥掉外壳，香菇洗净去蒂，胡萝卜削皮。一同切成差不多大小的丁备用。 4、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、淀粉和蛋清抓均匀，腌制10分钟左右。 5、中火烧热锅，将蒜蓉、姜末、豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味， 6、随后放入黄酒、猪肉丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻， 7、然后调入白砂糖和少许清水，翻炒一下，用中火烧5、6分钟，起锅装盘。 8、另起油锅，烧热至5、6成热后，将虾仁和青豆放入锅中，滑炒至熟，捞出控干油分后，倒入盘中即可。   温馨提示：
1、青豆在沸水中焯一下，去除豆腥味，还能使青豆的炒制过程缩短，可以和虾仁同时出锅。 2、这里的八宝酱丁还差一食材，你可以添加花生仁、熟的猪肚之类的，也可以更换或者减掉几样也是简易版的八宝酱丁。 3、八宝酱丁放入甜面酱和豆瓣酱来烧制，可以增加菜品的口感，更下饭哦！ |
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