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如果把餐厅的生命周期分为开业前和开业后，大家会发现很多餐饮创业者在开业前是非常舍得投入的，装修的时候是一掷千金眼睛都不眨。可是开业之后就开始了守株待兔盼天收，恨不能躺着把钱赚了。行百里者半九十！开业才是万里长征的第一步！指望一次投入，坐地分钱的人还是出门左拐买信托更靠谱。 追根究底，要想做好餐饮，不做运营是不行的。传统的线下运营可以写n本书，这里不再赘述。移动互联网时代，如何利用好社交网络，做好互联网营销，是餐饮从业者需要认真思考和对待的问题。 微商冲击传统电商的核心是什么？有人说是社交属性，笔者以为说社交可能有点过了，客户的深度维护更贴切一点。为什么很多开在写字楼、民居深处的杂货铺、餐厅，还活的非常滋润？为什么那些位置隐蔽、口味一般、价格奇高的老餐馆能代代相传成为老字号？一方面是不依赖过路客引流而采用CM方式做推广，另一方面就是对顾客做深度维护。这样的好处是用户品牌忠诚度极高。 托移动互联网的福，如今是做顾客的深度维护的难度要低得多，qq群、微博、微信群、朋友圈、微信公众号等工具让用心的商户能用最有效的方式同顾客进行沟通。当你的品牌单店粉丝破万的时候，基本就不会愁生意。当粉丝破十万的时候，你拥有的是一个社群，基本上想卖啥就能卖啥了，这是一个得粉丝者得天下的时代。那么该怎么做？技巧就不多说了，讲点更核心的—走心，小米的和用户做朋友就是典型，深度客户维护的本质就是把顾客变成朋友。 如果你在顾客心目中是商家，他们或多或少就会把你放在对立面。如果你把顾客转化为熟人，赚熟人的钱会容易得多。在全国各地都有那种开了几十年餐厅，他们也许店面不大，一个小面馆或者就是一个包子铺，但是就能让周围的人从小吃到大。对于不少餐饮从业者来说，这块的工作还真就只能亲力亲为。而另一部分创业者，装修时一掷千金，砸几百万都OK，可让他们付工资请专人做网络运营就跟割肉一样难，如果这种心态不转变，吃亏就在眼前。另一方面优秀的运营也确实不好找，即使有，如果不参与餐厅的日常运作，也较难有深刻的感触和视角。 这对于大部分餐饮创业者来说，餐厅的运营实在是有些为难。可是时代在进步，技术在迭代，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传不愁生意的时代已经一去不复还了。餐饮行业是一个看似门槛低、人人都能做，但其实无论从产品、运营、推广、创新、融资等每一个环节都需要面面俱到的立体行业，如果从业者自身能力无法与时俱进，那么就必将被后浪拍死在沙滩上。 ———————————— 餐饮经营经验分享，三餐美食：food101 咨询：sczdqnet |
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