粤菜精髓：尊重食材

有一则笑话说：一个粤菜厨师，每天一大早就要起来买菜；但一个川菜厨师，可以睡到日上三竿也不打紧。

这倒没有鄙夷川菜的意思，不过这则笑话精准地描述了粤菜对食材 —— 尤其是新鲜食材的追求。在粤菜中，香料的使用基本是与材料的新鲜程度成反比的。

粤菜之精髓全在于四个字 —— “尊重食材”。

所谓“尊重食材”，不仅是保存食材的本味（论清淡，淮扬菜为第一），使粤菜出现大量看似“简单做法”的菜式（如：清蒸鱼）。

更重要的，是要研究这个食材，考虑如何去体验、表现这个食材。这使粤菜出现两个特征：

1、手法多样，但又精工细作；

2、食材多样，尽量不浪费天赐之物。

但若仅仅以为粤菜是“新鲜”、“鲜美”，那就错了。更重要的，是粤菜懂得将每一样食材都发挥到好处，可谓“物尽其用”。

同样是鸽子，乳鸽和老鸽的处理就不同。乳鸽一般作红烧，以中山石岐的出品最有名。

老鸽则应煲汤，功效类冬瓜老水鸭汤。若是中等的鸽子，完全可以以潮汕砂锅粥的做法处理。

据闻粤菜大厨最见功力、考级时的“终极考核”，就是一道简简单单的炒菜心。但这道炒菜心，不仅考验了选料、搭配、厨艺上的功夫，更是粤菜“毕其功于一心”的体现。

见微识著，叶落知秋，这也是粤菜的妙趣所在。

听茶私房菜：诚意至上

做生意怎么盈利？无非是降低成本，提高价格，赚取差价。市场有统一价格，顾客也会货比三家，无法提高价格，当然只能降低成本图利润。可是，不能进厨房，顾客又怎么知道我吃的是好食材，还是便宜货？

烹饪的第一要求应当是美味，但不能仅限于这一层面。厨师通过菜品将其思想传达给食客，以完成双方之间的沟通与升华，这才是饮食中最重要的步骤。

严选食材、诚意至上是听茶私房菜一贯的理念。

在饮食市场鱼龙混杂的今天，听茶私房菜是始终坚持严选新鲜、高品质食材，秉持粤菜“尊重食材”的精髓，在保证独家美味的同时，坚持还原食材的鲜美、饱满，诚意烹调，为每一位“养生吃货”献上品质绝佳的养生美味。

为什么选择“听茶”，不仅因为它菜肴的美味，品质的保证，更多是其对于养生的追求、浓浓诚意与心意的认同！