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首先锅里放水和冰糖，再放少许的油，水的作用就是把冰糖煮化了，所以水别多了，那样费火 冰糖要先用小火慢慢熬，不能火太大，水分一会儿煮没了，冰糖还没化呢！化了以后就开中火熬，刚开始这样子的，白色的大泡比较多 熬一会儿白色的大泡会变得少些，小细泡越来越多 然后颜色会慢慢变浅黄，这时候要注意了，关小火了，不然很快就糊， 其实这个时候做拨丝菜也差不多了 铲子要不停的铲动，到了这种焦黄色其实就差不多了，就可以放食材了，当然， 还可以再炒一小会儿那样就真是极限了。 如果是要做糖色水留起来用，那么糖色炒好后就赶紧倒开水，会有些溅，小心别烫到， 但是水别倒多了，只要能把糖色沏开就行了。 这就是炒好的糖色加的水，这样可以随时来用，不用每次都炒糖色，比较方便。
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我的第一本美食书，里边有特别详尽的做法，不敢说能完全帮到您，但是一定会对您的厨艺有帮助！
