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最近发了几个菜都是要炒糖色的，然后就有朋友说能不能教教炒糖色，明的暗的吓唬了我一下，哈哈，我这不是赶紧就上了嘛！其实我之前的菜里也有，可能大家都没注意看，所以，今天就专门来给大家说一下炒糖色这个事儿吧。 先说糖，一般就是用白糖和冰糖，白糖的好处是容易化，冰糖的好处是炒出来的糖色更明亮好看 炒糖色分为几种方法，水炒，油炒，水油炒和干炒，水炒和油炒大家都知道，水油炒就是一多半水一少半的油来炒，这样炒要比单独的水炒快一些，比油炒慢一些，是一个中规中矩的方法，容易辨认火候，不容易失败，干炒就是不用水和油，直接把白糖放锅中炒化，这个速度很快，难度较大，所以还是建议用水油炒的方法，下边我们就用这个方法。 菜谱 【主料】 冰糖或白糖 【调料】 水 看图说话 首先锅里放水和冰糖，再放少许的油，水的作用就是把冰糖煮化了，所以水别多了，那样费火 冰糖要先用小火慢慢熬，不能火太大，水分一会儿煮没了，冰糖还没化呢！化了以后就开中火熬，刚开始这样子的，白色的大泡比较多 熬一会儿白色的大泡会变得少些，小细泡越来越多 然后颜色会慢慢变浅黄，这时候要注意了，关小火了，不然很快就糊，其实这个时候做拨丝菜也差不多了 铲子要不停的铲动，到了这种焦黄色其实就差不多了，就可以放食材了，当然，还可以再炒一小会儿那样就真是极限了。 如果是要做糖色水留起来用，那么糖色炒好后就赶紧倒开水，会有些溅，小心别烫到，但是水别倒多了，只要能把糖色沏开就行了。 这就是炒好的糖色加的水，这样可以随时来用，不用每次都炒糖色，比较方便。 SEE MORE → 糖色特别烫，一定注意别溅手上。 越是最后最容易糊，时间以秒计，一定注意。 --END-- 我的第一本书，希望大家喜欢 祖籍四川，生在山西，长在北京。 热爱美食，新浪美食名博，细致入微的水瓶座，喜好美食摄影，喜好把玩儿老镜头，对光影美食在不断的追求中。 ◎本公众号的内容均为原创，如需转载，请注明出处◎ 长按二维码，一键关注
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