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| 微信第一风尚自媒体 | 范主说：来杯咖啡吧~ （文|早早，授权商务范发布） 在真正开始介绍咖啡机之前，我们需要先解决一个基础的问题，你究竟想要喝什么样的咖啡？ 什么？速溶咖啡？ 憋闹了！咖啡和速溶咖啡的区别,就像足球和中国足球的差距一样大！ 总的来说，真正的咖啡可以分为两大类 常压萃取的冲滤咖啡 & 加压萃取的浓缩咖啡（意式咖啡） 他们的区别包括: 冲煮 冲滤咖啡采用92-96摄氏度的水温，在常压下让水和研磨后的咖啡粉接触，萃取的时间相对较长。没有通用的配方，可根据个人口味灵活掌握。 萃取方式 浓缩咖啡采用88-94摄氏度的水温，借助高压让水通过精磨的咖啡粉饼完成萃取，整个过程时间较短。 意式浓缩咖啡最典型的代表当属Espresso。经典配方是：将30毫升水加热到90度，在9bar的压强下，让水用25秒的时间通过7g精磨咖啡粉饼。 Lungo（意大利语里“长”的意思）咖啡，则会用60毫升的水，在双倍的时间里通过同样7g的粉饼。（注意和Double Espresso的区别，Double是双倍的水通过双倍的粉） Ristretto咖啡则刚好相反，用一半的水量完成萃取。 一般来说，越靠近南部的意大利地区，当地人制作浓缩咖啡时使用的水越少。 以浓缩咖啡为基底，加入不同比例的鲜奶、奶沫、奶油、可可等配料，就衍生出了各式各样的意式花式咖啡。 下面这张网络上流传很广的图，基本囊括了主要花式咖啡的配比。 德国瑞士奥地利比较流行一种叫做Café Crème的浓缩咖啡，用120毫升的水高压通过7g粉饼，德语区人民习惯在早餐时不加或加少量糖和奶油饮用这种咖啡，下午茶或饭后再饮用意大利花式咖啡。 选用的原材料
目前比较常见的两大咖啡品种是：Arabica（阿拉比卡）和Rubusta（罗布斯塔）。 Arabica生长在高海拔地区，生长缓慢，颗粒较大，呈椭圆状。 Rubusta则生长在海拔较低的地区，成长较快，颗粒较小，更接近圆形。 Rubusta有更高含量的咖啡因，口感浓烈，味道偏苦。Arabica则含有更多的油脂和果酸，口感更为复杂。 不同产地的Arabica会呈现出不同的风味和香气，所以人们一般用优质产地的100%Arabica制成单品咖啡。 比如著名的哥伦比亚咖啡，哥斯达黎加咖啡和牙买加蓝山咖啡等等。 浓缩咖啡一般采用Arabica和Rubusta拼配的方式，具体比例根据厂商的配方而有所区别。比如一般来说用于制作Café Crème的咖啡豆里，Rubusta的比例就普遍略高，因为Rubusta有助于制造出表层的金黄泡沫。 也有一些意大利厂商会用几种不同的Arabica豆子拼配Espresso。 除了本身的产地，咖啡豆烘培的深度，对咖啡的口感起着同样重要的作用。 中深度烘焙所形成的芳香物为高分子化合物，低度挥发，几乎没有酸味，以松脂、焦香、酒气和甘苦为主。 而中浅度烘焙没有那么浓郁厚重的口感，却会保留咖啡的花果类香气和坚果焦糖类香气，突出咖啡的地域风味。 冲滤咖啡适合采用中浅度烘培的单品咖啡豆，对咖啡豆的产地、等级和新鲜程度要求比较高，不适合用来调制花式咖啡。 一杯中浅烘焙的单品冲滤黑咖啡，能让人更好地体会不同产地咖啡独特的风味。（温馨提示：即使你不爱喝黑咖啡，也请把这句话背下来，装B的时候用得上） 浓缩咖啡使用的则是中深度烘焙的拼配咖啡豆，口感醇厚，和奶制品的结合妙不可言。如果你爱的是各种各样的花式咖啡，务必选择意式咖啡机和合适的豆子。 制作冲滤咖啡的工具 制作冲滤咖啡的家用设备有很多，这里我们只说三种最常见的。 法压壶
★特点：差不多是最方便的手冲工具，除了清洗滤网略为麻烦。对技巧要求不高。可控性一般。价格便宜。 ★适用人群：单品手冲咖啡入门爱好者。 手冲壶+滤杯滤纸 ★特点：对操作手法要求高。可控性强。 ★适用人群：单品手冲咖啡高阶玩家。 美式自动滴滤壶
★特点：使用方便。可控性差。价格中等。 ★适用人群：普通滴滤咖啡爱好者 无论你选择哪一种方法制作冲滤咖啡，上好的单品咖啡豆和磨豆机都是必须的。 单品咖啡对豆子的等级和新鲜程度要求高。现冲现磨是保证质量的重要前提。当然，有些自动滴滤机会自带磨豆功能。
制作意式浓缩咖啡的工具 单品手冲逼格虽高，但毕竟费时费力。而且相信大多数普通青年还是更加习惯意式咖啡，特别是花式咖啡的口味。 摩卡壶
★特点：意大利传统制作浓缩咖啡的工具，经常可以在欧洲文艺电影里看到。利用水沸腾时产生的压力来工作。 ★优点是价格远远低于各种意式咖啡机。 ★缺点也很明显，使用起来麻烦，温度火候也不太容易控制，很容易过度萃取。 ★适用人群：预算有限的意式咖啡爱好者。 意式半自动咖啡机
★特点：需要单独配磨豆机，当然对口味要求不高的话也可以买咖啡粉。再把磨好的咖啡粉人工装填到滤网把手，透过压粉器平均压实。 填压时咖啡粉的多寡和力道的轻重，都会影响咖啡萃取的流速与时间。对操作者的使用技巧有一定的要求。低端和高端机器之间的价格差别及品质差别比较大。 ★适用人群：意式咖啡进阶爱好者。入手中高端半自动机，享受半自动的手工乐趣，尝试更丰富口味的咖啡豆。 意式全自动咖啡机
★特点：使用方便。好的机器可以提供足够稳定的质量口感。 ★缺点就是非常贵。 ★适用人群：壕意式咖啡爱好者。 意式胶囊咖啡机
★特点：近年来市场的大热门产品。厂商预先将新鲜咖啡粉装入胶囊内，然后充入氮气以保鲜。这极大程度的保证了原材料的新鲜程度，以及咖啡的口感和稳定性。价格适中。节省厨房空间。而且使用起来实在是太！方！便！了！ ★缺点是玩家没有自由发挥的空间。国内的胶囊价格稍微有点小贵（但是在欧洲胶囊真的好便宜啊）。 ★适用人群：普通意式咖啡爱好者。懒癌患者。 （本文经授权商务范发布｜来源 ：公众号西优记 ,ID:xiyooji；分享海外优品、海淘资讯和消费文化——“我们始终相信，漂洋过海的，不应该仅仅只是一件件商品，而应该是更加成熟而又个性化的消费理念，以及，对生活品质的理解和不懈追求。”）
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来自： zhuyan630820 > 《待分类》
