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麻辣牛肉干  材料： 卤牛肉300克、油适量、鲜酱油5克、老抽3克、糖2克、辣椒面适量、花椒油2克、熟白芝麻适量 做法： 1.卤牛肉切条，油热后倒进去煸炒,直到把牛肉里的水份煸干后转小火 2.调入少许鲜酱油提鲜,再倒老抽上色,半勺糖,撒适量辣椒面翻炒均匀后关火,倒入少许花椒油或者花椒面 3.最后撒点熟白芝麻炒匀即可 Tips： 辣椒面根据自己口味来添加,没有花椒油可以放花椒面效果更好! 麻辣鸡丝  材料： 鸡胸肉300克、香葱3根、姜3片、料酒适量、味极鲜2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、白糖半勺、盐1克、熟白芝麻适量 做法： 1.沸水中放入洗净鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖盖中小火煮15分钟 2.煮好后捞出放凉，用手撕成小细条 3.将秘制辣酱油搅拌均匀后浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可 Tips： 可以根据自己喜欢的口味来放制调料。 麻辣卤干  材料： 豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香3片、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量 做法： 1.大葱切段，生姜切片，干花椒炒香后碾碎 2.将豆腐切成稍厚点的片，下油锅炸制两面金黄出锅 3.锅留底油，将大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷全部倒入炒香 4.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟 5.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出，放入花椒粉、辣椒面充分拌匀即可 Tips： 豆腐要选用稍微老点的豆腐。 酸辣藕丁  材料： 藕350克、油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克 做法： 1.调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用 2.将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用 3.炒锅中倒入适量油，开启中火，当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要 4.跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味，下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟 5.倒入步骤1中的调料汁，大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可 Tips： 把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，会使藕的口感更佳脆嫩。 香辣小螺丝  材料： 田螺350克、油适量、盐2克、料酒15克、姜丝3克、葱花10克、干辣椒2个、鲜酱油10克、老抽5克、醋5克、糖3克、白胡椒粉1克 做法： 1.将螺丝清洗干净后放入半勺盐混合均匀，烹饪之前先将螺丝尾部剪掉 2.准备好葱花、姜丝、干辣椒去籽斜切小段，油热后放入姜丝、干辣椒和1/3的葱花爆香，倒入螺丝翻炒约1分钟 3.分别调入料酒、盐、鲜酱油、老抽、醋和糖炒拌均匀后倒入适量清水，盖上锅盖小火焖35分钟 4.最后大火收汁，起锅前放入白胡椒粉和剩余的葱花炒匀即可 Tips： 螺丝应养殖一天左右，好让螺丝把肚子里的泥沙吐出来，期间要多次换水，并把没开口浮在水面上的死螺丝挑出扔掉。 凉拌香辣土豆片  材料： 土豆250克、盐1克、鲜酱油10克、芝麻油5克、花椒油2克、辣椒油适量、熟白芝麻适量、香葱2根 做法： 1.土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净，再放入沸水中煮熟捞出 2.将小香葱洗净后切成葱花备用，土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子 3.最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可 Tips： 煮土豆片时，看其呈现透明状便可尝尝，如果熟了即可捞出，千万别煮烂了，那样就没口感了。 |
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