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鱼丸
鼎边糊
肉燕
虾酥
海蛎饼
尚干拌面，在面的原料中添加了鸭蛋蛋清，久煮不粘糊，吃起来特别有筋道。以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料拌匀。
扁肉
连江人早餐还爱吃鱼面，用海里的新鲜鱼肉，经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，加工后添菇粉，掺水份，经揉、碾、捶、切等，再经微火煎烤成品。
永泰人早餐还爱吃蛋燕，把地瓜粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后放置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。
早潭人早餐还爱吃马鲛鱼面汤，原料为新鲜马鲛鱼，纯手工精剁成泥，搭配地瓜粉，擀制成面。洗好的鱼面，加入清汤中煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。
沙茶面，锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上。
冬粉鸭它是以数十种中药香料熬成的卤汁里，将全鸭卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。
咸肉粽，漳州咸肉粽。用上等糯米，配上虾仁、香菇、鸡蛋和猪五花肉，调入五香粉等作料。吃时调以沙茶酱或辣酱。
豆花粉丝，咸豆花掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上佐料（卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等）。
漳州卤面，用肉丝、笋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入调味料和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再佐料。
肉圆扁食，肉圆清脆而且有弹性，扁食皮薄馅香。
手抓面又称:“豆干面份”或“五香面份'”，碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃。
粉粿热开水冲入调好的地瓜粉浆内，一边冲入一边搅拌至呈透明糊状。倒入抹油的长四方皿中，冷却即为“粉粿”。取出切小块盛碗，淋下自制糖浆即可食用。
绿豆粉粿，是云霄的传统名风味小吃，用绿豆做原料，其质地晶莹晚剔透，柔韧而富有弹性；其口感冰凉滑嫩，爽口而味道鲜美，是云霄人最喜欢吃的早点之一。
云霄水圆仔又称大肉丸。用新鲜的猪腿赤肉作料，佐以钱露、卤味加啊而成的。它色泽洁白，脆嫩鲜美。
大溪米粉，油锅加入蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤煮沸后，放入米粉，焖1分钟，翻炒后再加汤焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干。
咸豆花
猫仔粥，以米饭、海鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技巧，聚于一。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。
贼婆面，牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜、葱炒均匀加入水熬成汤底。再加入海鲜，肉丸，动物内脏等料。
东山当归鸭面线，干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1时，氽烫过的白面线，加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。
牛肉羹，有非常悠久的历史，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。
泉州面线糊是以虾、蚝、蛏、淡菜等海产,或以鸭肠、猪血、猪大肠,加入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁中，与面线煮成糊,加入炸葱花、胡椒粉调味。
泉港浮粿，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，皮薄而酥脆，内劲弹而不黏。里面有香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉。
粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成。
壶仔饭，把肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料与糯米装在陶罐中蒸。洒上香葱、花生，食之油而不腻。
芋圆汤，芋圆由香芋、地瓜粉加工而成，做时加入适量海蛎和葱丝，吃时富有韧性，味道十分香美。
大虾米粉汤，闽南米粉，加上崇武的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉
红米米粉的原材料均来自高山生态红米，经浸泡、磨粉、压条、发酵、蒸熟、成型、晒干等工序制作而成。
竹叉果条，用稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用。
永安圆子，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓浆，再用手工做成直径为1--5CM的丸子即可。
蕨须包，又称客秋包。将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。熟后酱油、味精、猪油。
宁化客家勺子粉，瘦肉切成小片条，加入调料和地瓜粉拌均后，焯熟后捞起倒入调好味的高汤中；将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗，加入高汤，用焯好的瘦肉片盖面，撒上葱花和炸香的葱姜蒜末和香油即成。
南霞泥鳅粉干，泥鳅煮前1-2小时，给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，然后文火烧锅，这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用。
素面，菠菜榨成汁与面粉揉合成面团，做成面条丝，先将面捞熟。放清鸡汤或高汤煮开,把菌菇,芦笋放入开锅后,加盐,少量胡椒粉做成面汤倒入面碗中拌匀，加上荷包蛋即可。
泰宁牛肉粉，牛肉与川芎、老姜、朝天椒煮一大锅。泰宁当地的粉干，捞熟后，浇上浓香的汤料，牛肉带着筋头，淋上红亮亮的辣椒油，撒上小葱。
沙县拌面扁肉
沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，吃时再沾以沙县独有的豉油。
炝肉是福建莆田民间一道传统的家常菜，用切碎的猪肉，拌以甘薯粉，放入滚沸的高汤中，加一些青菜即可上桌。
莆田卤面，蒜沫爆香，加香菇、白菜丝、鱿鱼干、干贝、虾仁和地瓜粉蘸匀的瘦肉翻炒，后倒入水，烧开后，加勾芡，鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中，加入调味料起锅即可。
包心豆腐丸，是由豆腐肉丸发展而成。把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟。
峡阳筷子面，面粉加食用碱加工成方形面条；将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细，出锅清水退热，抓取成团凉放；猪油爆蒜头制油汤，将熟面条放入开水中焯热，取出入油汤搅拌，洒上葱花即可食用。
脚掌糍又名靠粘提（方言），小吃外形有点类似与人的脚跟，同包糍一样都是用米浆烹制出的一款类似于粿类的糕点小吃。
紫溪粉，将紫溪粉干先用水煮熟，过冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出浇上肉末和辣椒末即可。
稞仔武夷山方言发音：“鬼解” ,由上等早米磨浆沥干后,做成小姆指状条块，再调以佐料，加上精肥俱备的猪肉片，火蒸而成。形态美观，色,香,味俱全。
豆浆粉，他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉。
豆浆面，鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开；开水煮面，煮好的面条捞出后冰水里过凉，洗去表面粘稠，冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉，放进芝麻碎，将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。
光泽泡粉，捞熟的粉泡入久熬后的骨头汤作汤，佐以牛肉、猪肚、小肠等多种配料，加上辣椒。
鸡酒面，是用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖的汤，浇上面条。
牛油粕仔粉，将湿米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等，在开水中烫熟捞起，再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上，加上油葱、醋、蒜泥。
下洋牛肉丸，选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸。
客家捆米反，又名“卷米反”，用大米粉制皮，以瘦肉、韭菜、豆芽、 鲜笋、虾米、香菇做馅，煎蒸皆宜。
芋子粄，将芋子连皮一起煮熟后，皮剥干净后捣成芋泥，加入盐、木薯粉，开水少许，一直用手用力揉搓，直到表皮光滑。搓成长条后，做成芋子粄的形状。
兜汤哩是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。
客家捶圆又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣.
三沙粿仔，将炒熟花生去膜，将芹菜、香菇、笋干、葱等切成碎块，煮熟后盛进盆中。把三沙出产的地瓜粉放进汤盆中与上述佐料搅拌成糊状。锅中开始烧油汤，汤滚沸后，用汤匙把糊状原料一粒一粒均匀地舀进滚汤中，形成米果状，“三沙粿仔”。
大肠粉扣
豆腐仔，是福安人对“豆腐脑”（有的地方叫“豆腐花”）的一种称谓。
福安拌面，碗中加生抽、猪油、鸡精、醋和炒好的肉末、糟菜、上海青，面条煮八九成熟捞出，放入备好调料的碗中即可。
带鱼笋片汤，炸过的带鱼，混着本地竹笋做的汤，加了写地瓜粉，有点稠稠的，不腥很鲜。
福鼎肉片，肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。
阿七糊汤，用米粉拌入淀粉，佐以虾米、肉片、尤鱼片等，加入特级鱼露而成。
盒面，闽东特产的“大条面”，口感嫩滑有韧性，配料除了特制的蒜头醋外，加入了一种神秘佐料，有一种特有的香味。
古田油饼，用的是大米、黄豆，还有一碗的干饭，磨成的米浆，再加盐、葱花等。
芋蛋面，以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团，用“蕃薯切”成圆状条，放入滚汤的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料，即成色味独特的美食。
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