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煮线面，将线面煮好捞起，抖干水后，加入煲好的番鸭肉汤中，滴上几滴本地产的福建老酒，即成“鸭面”。
炒线面，烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可盛出。油锅中加入韭黄、去壳虾、瘦肉丝、香菇和鱿鱼块翻炒熟，将炸线面放入，翻拌几下即可出锅。
在面的原料中添加了鸭蛋蛋清，久煮不粘糊，吃起来特别有筋道。以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料拌匀。
长乐杠面，面条特别筋道。各个乡镇的煮法也略有不同的，以鹤上、首占和金峰最为出名。加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤，老鸭汤等等烹煮。
连江鱼面属于当地特产，采用海里的新鲜鱼肉，经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，加工后添菇粉，掺水份，经揉、碾、捶、切等，再经微火煎烤成品。
糟菜炒粉干，用料时闽清的特产的茶口粉干和糟菜，将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。
原料为新鲜马鲛鱼，纯手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，擀制成面。洗好的鱼面，加入清汤中煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。
沙茶面，锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上。 
冬粉鸭它是以数十种中药香料熬成的卤汁里，将全鸭卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。
豆花粉丝，咸豆花掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上佐料（卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等）。
长泰卤面，用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。
大溪米粉，油锅加入蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤煮沸后，放入米粉，焖1分钟，翻炒后再加汤焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干。
面线剪段、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1时，氽烫过的白面线，加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。
手抓面，又称:“豆干面份”或“五香面份'”，碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃。
钓面，大骨汤里下选好要涮的配料后，将一块四方的面皮拉开，拉长后成了一整条不断的面下锅煮熟即可。
猪肝面线高汤熬制的汤底烧开后，放入猪肝切片，几块猪血、豆腐、瘦肉、青菜、花蛤、海蛎和肉圆。放入手工面线，撒上芹菜和葱花即可。
水面，把面粉搅出筋后做成面条，加肉丸汤和猪骨汤，浇上几粒馄饨和肉丸，最后浇上猪油炸成金黄色的葱头。
贼婆面，牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜、葱炒均匀加入水熬成汤底。再加入海鲜，肉丸，动物内脏等料。
泉州面线糊是以虾、蚝、蛏、淡菜等海产,或以鸭肠、猪血、猪大肠,加入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁中，与面线煮成糊,加入炸葱花、胡椒粉调味。
永春卤面，黄瓜片炒片刻，加虾、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散，高汤烧沸，加生面条中火焖5分钟至面条酥烂；鸭蛋打散下锅，加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗，撒上炸好的葱头片、葱花。
大虾米粉汤，闽南米粉，加上崇武的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉。
素炒湖头米粉，锅内先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。或配以香菇、笋丝。
炒红米米粉，五花肉丝翻炒至七分熟，倒入红菇丝、胡萝卜丝、小白菜和豆芽菜一起翻炒，约五分钟后，加入泡过红菇的生水和红米米粉，盖上锅盖焖上几分钟，快速翻炒至均匀，加入红酒和盐、胡椒粉等调料。
沙县拌面，高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐和面，水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即可。
素面，菠菜榨成汁与面粉揉合成面团，做成面条丝，先将面捞熟。放清鸡汤或高汤煮开,把菌菇,芦笋放入开锅后,加盐,少量胡椒粉做成面汤倒入面碗中拌匀，加上荷包蛋即可。
南霞泥鳅粉干，泥鳅煮前1-2小时，给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，然后文火烧锅，这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用
宁化客家勺子粉，瘦肉切成小片条，加入调料和地瓜粉拌均后，焯熟后捞起倒入调好味的高汤中；将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗，加入高汤，用焯好的瘦肉片盖面，撒上葱花和炸香的葱姜蒜末和香油即成。
泰宁牛肉粉，牛肉与川芎、老姜、朝天椒煮一大锅。泰宁当地的粉干，捞熟后，浇上浓香的汤料，牛肉带着筋头，淋上红亮亮的辣椒油，撒上小葱。
峡阳筷子面，面粉加食用碱加工成方形面条；将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细，出锅清水退热，抓取成团凉放；猪油爆蒜头制油汤，将熟面条放入开水中焯热，取出入油汤搅拌，洒上葱花即可食用。
紫溪粉，将紫溪粉干先用水煮熟，过冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出浇上肉末和辣椒末即可。
光泽泡粉，捞熟的粉泡入久熬后的骨头汤作汤，佐以牛肉、猪肚、小肠等多种配料，加上辣椒。
豆浆面，鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开；开水煮面，煮好的面条捞出后冰水里过凉，洗去表面粘稠，冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉，放进芝麻碎，将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。
顺昌元坑粗面，是改良型的福州切面，面体粗圆，因每根面条粗似筷子而得名，当地人也称“元坑粗面”，拌点酱油，夹着些许豆芽。
鸡酒面，政和非常特殊极具地方特色的小吃，这个好像是在国内也只能在政和才能吃得到，原本是专门给生完孩子的产妇吃的，超补，是用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖的汤，浇上面条，味道非常霸道。
豆浆粉，他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉。
牛油粕仔粉，将湿米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等，在开水中烫熟捞起，再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上，加上油葱、醋、蒜泥。
清汤粉，就是以苏圾新鲜米粉为主料。滚水烫熟的米粉，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，加牛渣、咸肉、肉皮等等佐料，再搭配些时令蔬菜。
莆田卤面，蒜沫爆香，加香菇、白菜丝、鱿鱼干、干贝、虾仁和地瓜粉蘸匀的瘦肉翻炒，后倒入水，烧开后，加勾芡，鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中，加入调味料起锅即可。
盒面，闽东特产的“大条面”，口感嫩滑有韧性，配料除了特制的蒜头醋外，加入了一种神秘佐料，有一种特有的香味。
芋蛋面，以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团，用“蕃薯切”成圆状条，放入滚汤的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料，即成色味独特的美食。为古田呼朋聚友的“喜乐面”。
鸳鸯面，俗名“苦椎面”，将干鸳鸯果在沸水中滚熟，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁翻炒。
福安拌面，碗中加生抽、猪油、鸡精、醋和炒好的肉末、糟菜、上海青，面条煮八九成熟捞出，放入备好调料的碗中即可。
磻溪桥头手打面和东源手打面，面中适量增加了碱、盐、鸡蛋清，掌握了一套用竹棍反复压制为主，形成一张薄片，再用刀成细面条。具有爽、滑、甘、香的特点。
（以上图文综合自龙海在线，漳州新闻网，中国网，博雅特产网，宁化客家小吃网，武夷旅游网等）
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