虽然有北方吃面食，南方人吃米饭的说法。但是无论在北方还是南方，吃面或是吃米粉的人还是很多的。而且在南方夜晚吃夜宵的人很多，夜宵吃炒面或炒米粉的人也多。很多人喜欢吃面食，但很多都不会做；虽然拿不出手，但还是重在掺和嘛，总比吃泡面或是在外面吃好点。别再问别人炒面条的做法，炒米粉怎么做好吃，今天我们就为大家精心准备了一些炒面或是炒米粉的做法和整个流程步骤，希望给有吃夜宵的朋友们一个参考的美食食谱。所以有吃夜宵的网友们，家里不要总是贮备干粮和泡面了，准备一些鸡蛋和调味料吧！自己亲手做的，总比外面买的好吃。不要畏惧自己下厨，也不要担心味道不好吃，任何美味好吃的东西都是经过多次尝试才做得出来的。
记得以前吃过朋友鸡蛋炒的面，味道很正，很美味。由于有段时间经常吃，所以就特意留心看了看朋友是怎么个炒法，不过自己没有亲自动手试试，所以只能简单的介绍一下。
准备的材料有：鸡蛋、蒜头、葱花、海带或是萝卜条、生抽酱油。
材料说明：海带或是萝卜条都是市面上买的一小包的那种，0.5--1元钱一小包，面或是细米粉也是买来的那种一块块的，方形状的。
鸡蛋海带/萝卜条炒面或是炒粉的做法和步骤：
第一步：先把面或粉洗干净，用冷水泡着；
第二步：把鸡蛋和葱花，蒜头一起调好，放入油锅煎出香味来，不要烧了哟。然后弄碎装起来；
第三步：把鸡蛋装出锅之后，放入少许水进锅里，然后再放一些切碎了的蒜，直至水开；
第四步：看下水泡着面或粉，看看有没有完全泡开至柔软。如果泡开了的话就把面或是米粉放入锅中，然后再放入一些海带或是萝卜条，这时候也要把盐放进去。加大火开始翻炒。直至锅里的水炒干为止。
第五步：炒干了水分之后就要放入之前煎好的鸡蛋，在倒入少许酱油，翻炒一会就可以停火吃了。
温馨提示：我们这炒面或是炒米粉，味道很不错哟，而且不怎么上火，秘诀就在于炒面或炒米粉之前会放入一些水，而且翻炒的时候，水一干就可以了。
豉香蒜蓉干捞面/豉香蒜蓉炒河粉
材料：豆豉、蒜蓉、辣椒、肉粒、面条
做法：
1、将蒜蓉爆香，加入豆豉
2、加入肉粒翻炒，肉粒事先用盐和酒腌制10分钟
3、加入青椒再炒啊炒
4、加点酱油和蚝油，一点点清水，让它稍微有点汤汁
5、加入煮好的面条搅拌均匀，一碗香喷喷的豉香蒜蓉干捞面就做好了。
杂菜豉油蒜蓉炒面
从小爱吃炒面、炒拉条儿、炒面片儿什么的。今天一早起来就打扫家，忙完了腰都直不起来了。哎，有洁癖的人就是这样，老把自己搞的疲惫不堪，看见地上一根头发丝都要紧张半天。
忙完了也快到中午了，做个炒面吃。
材料：面条、韭菜、红萝卜、豆芽、虾皮、肥猪肉、葱花、蒜末
做法：
1、韭菜切段儿，红萝卜切丝和豆芽一起焯水备用，肥猪肉切小丁，虾皮洗净；
2、炒锅内放肥猪肉丁，待炒出油，肉丁变金黄色后放入葱花和虾皮煸炒，然后下入面条中火翻炒，根据自己口味加入盐、糖，倒入适量老抽提色；
3、出锅前放入焯好的杂菜，翻炒，关火放蒜末，出锅即可。
北方人做豆角儿焖面、烧茄子等靠蒜提味的菜时通常都是出锅前再放蒜，这样蒜的香味就不会因为高温而消失。当然，喜欢吃蒜的人可以接受，不喜欢的就不放，一样好吃。
肠丝炒面
材料：面条、大肠丝、香菇丝、黄瓜
配料：老抽、姜丝、调和油
做法：面条在沸水中煮开后立刻捞起入冷水中冷却
冷却后捞起控水，控干水后加入调和油拌匀备用
锅里放油入姜丝爆锅后入肠丝煸炒，放一点老抽提色
放入一点水将肠丝稍微闷一下
将香菇放入一起炒制后把面条倒入翻炒
加少许盐和老抽提色，起锅前放入黄瓜翻炒出锅
喜欢吃葱花的可以在出锅时再撒点葱花就哦了
备注：面条在锅里煮的时间不易过长，会影响口感
盐和老抽的用量要把握好，不然不是咸了就是颜色深了
面条馅饼的做法
我们现在要讲的是试面条，由于面条的方便性，很多人家图省事或者喜欢吃经常作为主食，但有时难免会有剩余的面条，一般会怎么处理呢？ 再炒面，太普通；仍掉，太浪费。那你会做怎样做呢？我来做一个完全不同的新吃法，给您换换口味。看看，咬上一口， 面条酥脆， 内馅鲜美， 味道值得期待。
烹饪技巧：
1、将熟面条先做预处理， 加入油搅拌， 可以防止面条粘连。
2、如果是生面条， 你可以先将面条蒸一下， 但要注意先在蒸屉上刷层油， 其它出来方法相同。
3、面条整理时要注意是两头同时盘成圆形， 以方便做底， 将肉馅包起。
4、馅料不要太多， 以免漏馅。
面条馅饼的做法和步骤：
第1步：在肉馅中加入姜末， 盐， 生抽， 胡椒等调料；
第2步：顺着一个方向搅拌上劲；
第3步：再加入切碎的大葱末和适量的香油；
第4步：顺着刚才的方向搅拌上劲， 腌制十分钟；
第5步：为了防止粘连， 先将熟面条加入适量的油；
第6步：搅拌均匀；
第7步：将面条整理成长条， 放在案板上；
第8步：两头顺着相反的方向将内卷起， 团成两个面团；
第9步：在一团面条上放入适量的肉馅；
第10步：将另一面团叠加在上面盖上；
第11步：盖上后稍作整理； 不要让肉馅露出来；
第12步：同样的方法做好两个面条馅饼；
第13步：将锅烧到六成热， 下入团好的面条馅饼；
第14步：将半面煎至金黄后翻面；
第15步：将双面煎成金黄色后捞出放在厨房纸巾上吸下油；
第16步：独特的面条馅饼就做好啦。
双椒笋丁拌面条的做法
春天步入夏季的时候，真是竹笋甚多的时期，因此下面就来介绍竹笋炒面条的做法。
第1步：新鲜笋子切成小圆粒，青红椒也切成小粒。汤锅中的水烧沸后加入盐搅匀，放入笋粒焯烫，水再次烧沸后关火将笋粒捞出用凉水浸泡；
第2步：凉透的笋子沥水捞出，炒锅中加入油烧到三成热放入香辣酱和白糖，慢火炒出红油，然后放入笋粒翻炒均匀；
第3步：笋粒变色后放入青红椒粒拌匀后即可关火。这个菜可以直接食用，脆脆的又很下饭，也可以浇在煮好的面条上，在拌上辣椒油、花椒粉即可。
三丝炒面的做法
第1步：将下好的面条放入凉水中泡一下再捞出来晾干；
第2步：热锅中倒入油，趟一下锅，将胡萝卜丝，包菜丝放入锅中翻炒断生，放入香肠丝稍微翻炒一下；
第3步：锅中放入晾干的面条用筷子继续挑炒；
第4步：淋入酱油，撒入适量盐，味精调味，出锅装盘即可开食；
烹饪技巧：
炒面可以放些菠菜丝儿，也可以放些椒盐调味，味道也挺不错的么，所以炒面的时候可以根据自己的口味尝试一些新鲜的也很不错哦。
最寻常的味道，也是最温暖的味道。我想如果小宝长大以后回想起来，脸上带着微笑告诉别人，我最喜欢吃妈妈炒的面条，那我该多幸福呀。
虽然是地道江南人，但是小宝喜爱一切面食，包子馒头面条馄饨葱油饼鸡蛋饼面脚板。我跟他两人在家的话就会做这些东西给他吃。也不知道是不是因为爱面食的缘故，他个头什么都长的别人高，如果是这样的话那可真不错。
他最希望每天早餐能够吃到包子，鸡蛋饼，要是连续几天吃粥，他就要开始皱眉了。看起来这个早餐也真的是费心思的，要每天翻翻花样才行。看着别的妈妈们都在早餐记录，我觉得真是真了不起，因为我基本上一礼拜5天里3天喝粥了。以后要多看看萱妈她们的早餐记录来学习学习。
蔬菜炒面的做法
准备的材料有：包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末；
1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐；
第1步：锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用；
第2步：重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里；
第3步：将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀，再倒入之前调制好的料汁，用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上；
第4步：放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。
烹饪技巧：
1、如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。
2、料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。
3、面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。
4、面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。
5、炒面最好是用筷子，比铲子好用。
6、炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。
7、洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。
三丝培根炒面的做法
第1步：把紫甘蓝和洋白菜掰开后用清水洗净，胡萝卜洗净削皮；
第2步：将紫甘蓝、洋白菜、胡萝卜切成丝
第3步：取几片培根切成丝；
第4步：我喜欢用这种成团的干担仔面做炒面，大型超市都有售；
第5步：想让这炒面好吃，有个秘诀，就是把面条煮到八分熟后捞出，趁热撒上些香油，拌匀；
第6步：为了方便待会儿吃，也方便面条和菜丝融合在一起要在面条上横竖切两刀；
第7步：切点蒜末和葱末；
第8步：把培根放入热锅中翻炒，培根会出些油，可以把培根炒焦点；
第9步：在炒的微焦的培根里放入葱末和胡萝卜丝翻炒一两分钟；
第10步：放入紫甘蓝和圆白菜丝翻炒一会；
第11步：见菜丝有点塌后下入面条翻炒；
第12步：培根是咸的，不用加盐了，加点酱油，在根绝自己的口味习惯加点醋翻炒均匀，调好味后放入蒜末拌匀就可以关火了，盛盘后在表面撒点熟芝麻就可以享用了
这是我中午在家经常给自己做的一种炒面，我觉得它特别适合宅男宅女和平时不经常买菜的加班族。为什么这样说呢？因为这里面用的食材都是压箱底的东西，蔬菜都是特别能放的那种，紫甘蓝、圆白菜、胡萝卜放到冰箱里能搁一个多星期。培根也是冻在冰箱里，想吃的时候拿出来切几刀，面也是干面条，随吃随煮。
烹饪技巧：
原料虽然简单，但是想要做得好吃还是有点心得要分享的。
首先，要用培根，炒这个面我不放油，就用锅把培根丝的油编出来，用它的油来炒面。
其次，面条要用卷成团的那种干的担仔面或者虾仔面，这种面条是碱面，炒面很合适。注意想让这炒面好吃，有个秘诀，就是把面条煮到八分熟后捞出，趁热撒上些香油，拌匀。为了方便吃，也方便面条和菜丝融合在一起要在面条上横竖切两刀。如果不切的话，炒好的面会和菜丝分开的，面是面，菜是菜。
最后，在面快炒好的时候放入蒜末，蒜末一定不能少。出锅后在炒面上撒些熟芝麻，吃的时候喷喷香哇。
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