火锅为什么越吃越淡

火锅为什么越吃越淡

  顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，这时许多火锅店向料中添加的是无味的高汤，火锅的味道则会变得更淡，尤其是无渣火锅，这种现象更为突出。

解决方法：

  在烫涮过程中向锅中添加的汤汁，应用单独熬制的红汤。

  其熬制方法是将火锅底料和高汤按4：6的比例上小火熬出味即成。

  用单独熬制的红汤添加于汤料中，既补充了消耗的油脂、调味料和水分，又会使火锅风味保持一致。