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餐饮消费者已经被市场养成低价习惯，价格成为很多食客选择餐厅的首要因素。以前的餐饮在好味道的基础上通过服务增添附加值不断提高食客的需求上限。受团购折扣的影响，原本遵从口味的消费者都变成价格敏感型，哪里味道好，哪里价格低，顾客都会一拥而入。对餐饮人来说，如何借助低价策略在保证盈利水平的前提下，吸引消费者？ 高翻台 众所周知，餐厅想要生意好，一般都会在繁华的核心地段设置餐厅，同时装修也会下功夫，服务也不能差。但还想要把价格放在跟小餐馆不相上下的地位来吸引顾客，那还靠什么保持盈利？其实在高房租、高人力成本一直是餐饮行业的经营困境，想要在这种情况下增加收入，那翻台率绝对是获利的重中之重。餐厅的一天之内的经营高峰一般为6、7个小时，这样计算下来，一个月内的经营时间是固定的，所以在整个经营流程中，能够发生变动的也只有餐厅作为的周转效率。提高座位效率可以从餐桌摆放和就餐人数下功夫。餐桌摆放时尽量减少桌与桌之间的距离，这样可以充分利用空间尽可能多的摆放就餐位置。而且这种与陌生人过于接近的座位安排，也给予顾客不要停留太久的心理暗示，从而提高翻台率。要根据餐桌大小规定具体的就餐人数，这样可以做好高峰时段客位空间，无形中提高餐桌利用率。 标准化 餐厅内的厨房都要按照相同的标准做菜和管理，这样可以为餐厅在后续发展中更好的降低学习成本。同时餐厅若能保持一定的经营规模，也可以在采购和生产环节降低成本。虽然中餐类餐饮很难形成标准化模式，但可以依靠资源共享，境地成本，在价值链中带来经营优势。简单来说，餐厅若能形成连锁经营，那就把采购配送放到一起，靠规模化在供应和配送商中拿到主动权。若未能形成大规模，则可以跟周边餐饮相互合作联合起来，对采购扩大需求，这样也可形成相应的话语权。这样形成规模效应之后，一些商业中心会为了扩大人流以优惠的价格来吸引餐厅的入驻，这在无形中节约了开店成本，能够让餐厅在竞争激烈的环境中保证盈利。 菜单大学问 在低价盈利中，菜单也有着大学问。餐饮之处的菜谱总是包罗万象，恨不能把所有菜品都囊括进去，其实，菜品中有很大一部分是不会被点的。适当优化菜谱，可以减少食客点餐时间，同时降低食材储备成本，更重要的是，菜品减少，相应的新品研发成本也会减少，菜品的有限也会降低制作难度，减少对厨师的依赖，高额的人力成本无形中也会被摊薄。此外，可以在在菜单减少的基础上，对菜谱进行优化。在一些低价菜之间穿插一些利润稍高的菜品，因为整体价格都比较低，消费者形成的低价感无形中会增加客单价，这也是餐厅在低价经营中保持盈利的敲门。 ------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） |
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