|
文/职业餐饮网 王平 职业餐饮网头条导读： 一、厨具类：用少见的厨具，做特别的饭 1、饭釜，让一斤米卖到98 2、UFO烤炉，烧烤火锅同时做 二、辅助工具类：小工具，大帮手 1、穿串神器：至少解放两个小工 2、水果削皮机：大厨不再发愁做梨盅 三、盛具类：换个装菜的壳，就敢直接提价格 1、蜂窝煤粉蒸肉，日售70份 2、铁铲铁锹：成本没变，菜价涨了 3、搪瓷茶缸：怀旧情结拿来卖 四、餐厅设施类：节约人工，减少运营成本 1、多功能餐桌：简化服务，提高体验感 2、餐桌定位器：服务员更精准高效送餐 不少老餐饮人都在感叹，做餐饮，“不换脑子就换人”的时代到了，于是许多餐厅都忙着创新。创新的方式很多，其中之一就是——工具创新！ 厨具、盛具、餐桌等等都是做餐饮必须置办的，喜欢动脑子的餐饮人在它们身上做了一点改变，在吸引眼球的同时就获得真金白银的利润。小编收集了一些已经被餐厅使用并证明“行之有效”的“招财神器”，请大家来看看餐饮工具创新的现在和未来…… 一、厨具类：用少见的厨具，做特别的饭 1、饭釜，让一斤米卖到98 几千年前，中国人用青铜铸造成鼎来煮肉吃，后来在外型上加以改造，让鼎的肚子略大，开口内敛，变成了釜，于是三国时曹植七步成诗云：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”。现在说的就是一口改良版的釜，让点餐的食客们在品尝菜品的同时也看到了生米“焐”成熟饭的过程。 经济效益：用饭釜做的一份土饭煲可以卖到98元，却基本是每张饭桌的必点餐。有位考察学习后的同仁回到自己店里也用这款锅推出了试卖版，售价58元，头一周就日销量突破50份。 使用方法：这个专门焐米饭的不锈钢饭釜操作起来非常简便，把一斤泰国香米和一瓶500毫升的矿泉水倒入锅中，加盖后点燃木质底座上的酒精灯，“焐”40分钟米饭就可以吃了。厚重的木盖导热性能差，既密闭又保温，仅靠固体酒精燃烧产生的文火将米饭捂熟，保留了米的原香并颗粒分明。这种做法古朴，充满乐趣，不少家庭食客会要求自己动手操作。 2、UFO烤炉，烧烤火锅同时做 这款UFO烤炉由烧烤大师亲自实验制作而成，它脱胎于著名的外婆家烤箱却绝不雷同，相似外星人的飞碟。这种烤炉形制中空，用木炭加热，炉身配6个闭合式舱门，顶端安装有一个涮羊肉用的铜锅，中间是连接抽风机的烟囱。 经济效益：将烧烤和火锅合二为一，可以同时满足顾客的两种美食需求。 使用方法：客人点餐后可以自己动手烤制，穿成串儿的食材从舱门送入烤炉，等待的同时可先品尝火锅。这个烤炉配备了一个可以旋转的底座，每个舱门放入一种食材，当旋转到自己面前时，可以回转寿司般依据喜好动手取食。 二、辅助工具类：看上去不起眼，却能解决大问题 1、穿串神器：至少解放两个小工 卖烤串的餐饮人都知道穿肉串其实是件非常辛苦又琐碎的事情。一个熟练工每小时最多能穿200-300串，可用了穿串机后，只要将腌好的肉丁排入料盒，放入机器底部，另一端摆入铁钎，只要摁下开关，铁钎会穿入肉中，瞬间穿好10个肉串，然后关上开关取出即成。这样，两人一小时可以穿1000串。 2、水果削皮机：大厨不再发愁做梨盅 厨师做以梨为原材料的梨盅甜点时，因为需要“切顶抠核”，十分麻烦，所以往往做一段时间后将这类菜品从菜单上淘汰。使用这种水果削片机，可以将梨轻松去皮，去核，切片，刻花，四道工序一次完成。同理，做水果甜点使用此机绝对省时省力。 三、盛具类：换个装菜的壳，就敢直接提价格 1、蜂窝煤粉蒸肉，日售70份 蜂窝煤造型的米饭、蛋糕，从去年到今年一直很火，许多餐厅纷纷购入蜂窝煤模具推出了一系列跟风菜。有个家店没有简单模仿，他们推出了煤球粉蒸肉，并专门定制了一款微型煤球炉来盛装此菜。这只小炉子内部中空且底部有通风口，可以放入蜡烛给“蜂窝煤”保温。 经济效益：由于卖相大气，造型可爱，这家店的粉蒸肉可以日售70份。 特点特色：蜂窝煤模具也使得粉蒸肉口感更香糯，质地更细密，夹起来是一块一块的，不像米饭那么松散。 2、铁铲铁锹：成本没变，菜价涨了 铁铲或铁锹，作为曾经的劳动工具，如今已经走上餐桌渐成一种流行。 经济效益：某店的铲铲土豆仔十分旺销，每天能卖五六十份，这道卖相奇葩的铲铲土豆仔成本是5.5元，售价却由17元变为25元。同店的铲铲烫菜排骨，每天能卖35份。在另外的店里，铁锹怪味豆腐皮、铁锹辣椒炒肉，都大大提升了吸睛度，是店中热销单品。 特点特色：盛器由砂锅变为铁铲，吸引了眼球，增加了卖点；同时由于铁铲导热快，带火上桌可以加热保温，与同样具有持续加热保温功能的砂锅相比，铁铲不糊边不粘锅，在保持卖相干净方面更胜一筹。 3、搪瓷茶缸：怀旧情结拿来卖 做餐饮，有时候卖菜品，有时候卖故事，有时候干脆卖情怀。怀旧情结是人类的“通病”，不拿来做文章有点儿可惜。有家社区饭店推出了一款怀旧菜缸豆腐，将家常烧豆腐装在颇有年代感的搪瓷茶缸中，居然销量很好。 经济效益：这道菜成本2元，售价9元，客人觉得实惠，同时保证了较高的毛利率。 特点特色：菜品没变，盛菜的缸子却唤起一代人的怀旧记忆，增加了食客的用餐乐趣。 四、硬件设施类：节约人工，减少运营成本 1、多功能餐桌：简化服务，提高体验感 在人力成本日渐高企的今天，如何减员增效是每个餐饮老板都必须考虑的问题。有家营业面积不到700平的店，利用多功能体验式餐桌，有效降低了自己的运营成本，店里的经济效益在所在的美食广场名列前茅。 经济效益：为餐厅减少10名服务员。 特点特色：店里的餐桌分为两种：一种为透明的圆桌，下面设计了四个抽屉，可以放置茶杯、碗碟、汤匙等，客人自取自用，非常方便。另一种为木质长桌，在桌子靠墙的一侧放置了专门订做的餐柜，各种餐具一应俱全，客户可以实现自助体验。如果客人需要其他服务，可以按下餐柜下方的按钮，佩戴在服务员手腕上的特制手表就会震动提醒，服务员会以最快的速度来到客人面前。 2、餐桌定位器：服务员更精准高效送餐 在传统餐馆，点餐时顾客与服务员之间的沟通不仅耗费时间，还容易出现差错。一家快餐店直接引入智能化点餐系统，其中餐桌定位器可以让服务员轻松找到顾客，服务更精准。 经济效益：减少送餐失误，提高翻台率 特点特色：店家给顾客发一张定位卡片，顾客把这张卡片插入到桌面上固定位置，电脑就会接到顾客入座位置的信息。这样，通过定位系统，服务员在送餐时就会准确找到顾客，进行精准服务。 结语：现在的餐饮，已经走过了“老牛拉破车”的时代，开餐厅除了菜品味道要好外，餐饮工具的购置上也必须考虑其使用效率和经济效应。餐饮工具个性化、智能化、低碳化等的发展趋势不可阻挡，如果一个小小的改变就能让餐厅向财务的快车道迈进，为何不抢先一步呢？ ----------------------------- |
|
|
来自： 昵称33788452 > 《待分类》
