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今天是冬至，冬至这一天是北半球一年中白天最短黑夜最长的一天。冬至以后就开始数九了，所以冬至也代表着，最寒冷的时节来了！ 对于冬至吃什么，各地都有不同的习俗。饺子、面、汤圆等等，于是，就出现了各种争论。对此，所长有自己的看法：你们都憋吵了！不好吃吃啥都白瞎，好吃才是王道！ 于是，今天所长给大家带来了意大利面食的一种，又叫意大利饺子，或者意大利馄饨，然后，它的馅料，只！有！蛋！黄！ 想想都觉得好吃对不对！ 看那流动的蛋黄！ 之前《厨神争霸》（master chef）节目中，人称“地狱厨神”的 Goldon Ramsay 在S6 E16的压力测试中，也用这个饺子来测试了厨师们。我们今天就来复刻这个看起来就超级好吃的饺子吧！ Egg yolk Ravioli with Sage Brown butter Sauce 如果你爱蛋黄，那一定要试试这个饺子，这绝对是最棒的饺子！ 首先，我们来做酱汁，这个酱汁用来配烤鸡或者意面都很棒！
【原料】
【做法】
接下来，我们就来做主体，饺！子！ 图：feastmagzine.com 这个饺子做的好吃的诀窍就是，面皮一定要薄。 想得到依然流动的蛋黄话，这个饺子只能在热水里90秒，皮厚了会煮不透。 怎么做出薄薄的面皮呢？当然是自己做了。什么？你说没做过新鲜的意面？其实很简单啦！ 我们做全蛋的面，跟普通和面的方法一样，只不过用鸡蛋代替水。配比大概是100g面粉搭配1个个头大的鸡蛋。不过鸡蛋大小不一样，如果鸡蛋太小，可以适当增加量。 和好的面团饧至少半个小时。然后擀薄，不过注意擀好的面在薄厚均匀的情况下，尽量薄。
接着把蛋黄放在面皮上，用少许盐调味。 做熟练了以后，可以一下做好多个~ 然后，用另外一个面皮盖上，把里边的空气尽量赶出，然后把边捏实，一定要捏住，不然煮的时候会进水，吃起来水塌塌的就不好吃了。 好多配方里用奶酪或者打发的蛋白裹成一圈来固定蛋黄，这个方法可以有效的保护蛋黄，操作会更简单，也会给饺子本身增加风味。但是对于深爱着蛋黄的所长来说，奶酪和蛋白都会影响蛋黄的顺滑纤细的口感，所长不喜欢，所以我们不用。 虽然这次我们不用这个方法，不过，也有很多人喜欢放了奶酪和调味奶酪的蛋黄饺子，如果有兴趣你也可以试试 然后用模具压出形状，圆形方形随便你，没有模具用刀也可以。 还没煮就已经看起来很好吃了有没有！！！图：missfoodie.com.au 然后锅里水煮开，放进饺子，计时，90秒，捞出，浇上酱汁，吃！
说到意式饺子，就不得不提一下花样繁多的意大利面。虽然它们有个共同的名字pasta，然而，其实，如果细分的话，几篇文都说不完……于是所长就先挖个坑，以后慢慢填吧 意大利面究竟能玩出多少花样？来，我们随便感受下
各种变换。。。牛肉面的变化算不少了吧？不过估计得编出十八宽、纳米细、杨树叶、柳树叶才有可能抗衡。。。不过你以为那样就能赢？奶义务！人家还有呢。。。
上边这一排真的不是米么？！图：维基百科 看了意面的各种形状，所长在思考，意大利人是不是平时特别悠闲，每天没事就把面做成各种形状玩。。。
然而，这些大小形状各异的面依然不是全部，甚至有形状非常糟糕的意面_(:зゝ∠)_ |
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