14.蒜蓉開背蝦
原料:鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:
1、大蝦洗淨,用剪刀剪掉蝦鬚;
2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;
3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡;
5、裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
Tips:
中谷氨酸含量最多,還有微量元素硒,能預防癌症。
蝦是烹調裡不可多得的好材料,味道好、製作簡便、營養價值高,而且變化無窮,有菜中之「甘草」的美稱。
15.鐵板黑椒大蝦
原料:蝦、紅辣椒。
配料:黑胡椒,洋蔥,黃油,白葡萄酒。
做法:
1、蝦去掉沙腸洗淨,擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒醃漬。
2、洋蔥切絲、香蔥切末,姜切絲,紅辣椒切段。
3、鍋裡放黃油,炒洋蔥絲放在盤中待用,鐵板在火上做熱
4、鍋內放黃油,煸香蔥薑、紅椒碎,下黑胡椒碎,放入醃好的蝦炒至變色,加少許蠔油,鹽,白糖調味。
5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上,放上炒好的蝦,撒香蔥即可。
16.蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料:
1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥薑蒜(切末);
2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做法:
1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸;
3、熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末;
4、加入調好的醬汁煮開,盛起;
5、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裡;
6、粉絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
Tips:
1、剖蝦挑腸的時候要注意安全,可以用乾淨的布按住蝦,以防止其滑動;
2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘,也可以參考包裝袋上的說明;
3、關於醬汁沒有完全的限制,調製好了以後可以用筷子蘸點嚐嚐,根據各家的口味適量增添材料用量;
4、一定要水燒開以後才下鍋蒸,不要蒸的時間過久;
5、蒸的時候不用蓋蓋,可以讓粉絲吸收更多的水分,更軟綿;
6、無法均勻的撒醬汁,可以等蒸好以後再拌勻;
7、蒜薑末最好多一點,但是懼怕蒜味的可以酌情增減;
8、蔥絲作為裝飾最後放,以免受熱變黃;
9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段,一點點快速撕開即可;
10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。
17.麻婆豆腐蝦
材料:豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。
做法:
1、豆腐切成1.5釐米見方的小塊,放入開水中,加入少許鹽浸泡10分鐘。
2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,然後輕輕挑出蝦線就可以了),剪去蝦足,加少許鹽,料酒,水澱粉拌勻,放入八九成熱的油鍋中滑熟,撈出瀝油備用。
3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了,鍋置火上,留少許底油,加入豆瓣炒香,再加入紅辣椒粉,干紅辣椒炒香,加入適量鮮湯,再加入豆腐,大蝦,加料酒,生抽調味,用中火燒約1分半鐘,用水澱粉勾薄芡,裝入碗中,最後在表面上撒上花椒粉就可以了。
18.水晶蝦餅
材料:蝦,紅辣椒,青辣椒,火腿,雞蛋。
調料:料酒,鹽,雞粉,蔥薑汁。
做法:
1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸,只取蝦仁,洗淨後剁成茸狀,放入容器內,加入鹽,料酒,蔥薑汁水,蛋清和澱粉,充分攪拌後備用,注意鹽一定要少放,因為蝦本身就是鹹味的,鹽放多了會影響口感。
2、火腿、青辣椒、紅辣椒,這三樣分別切末備用,這三樣東西既能增加口感,又起到點綴顏色的效果。
3、將剛才做好並調好味的蝦茸,用手做成餅狀,手上蘸點清水,操作的時候就不會粘手了。
4、鍋中倒入適量油,燒至四成熱,然後放入蝦餅,小火將兩面煎熟,蝦是很好熟的食物,煎的太久反而影響口感,最後撒上辣椒末、火腿末即可,也可以點綴些蔥花,或是香菜。
19.紅燒大蝦
原料:大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。
做法:
1、蝦洗乾淨後,剪去蝦槍,瀝水待用;
2、鍋中入油,4分熱後入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻後,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開後,再煮兩分鐘即可。
Tips:
1、挑選蝦的辦法:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅硬,眼睛外凸,蝦鬚硬挺.蝦身完整,肉質堅實,味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到,也只適合炸製。
2、老抽顏色太深,不建議用。
3、生抽已經有鹹味,無需放鹽。
4、糖要多放點,下味重點才好吃。
5、烹製這道菜,我不喜歡放薑,感覺薑的味道與蝦的味道不相配。
20.芝士焗明蝦
材料:凍明蝦4隻、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)
配菜:蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)
做法:
1,明蝦自然解凍後,用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開,用牙籤挑出紗線,剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳
2,用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置,將蝦片開
3,用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍醃
4,培根、洋蔥、蒜切末待用
5,鍋燒熱,放入黃油,放入蝦煎至7成熟,煎時用鏟子壓平蝦,使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可
6,剷出蝦,用餘油爆香培根末、洋蔥末、蒜末,加入剩餘的白葡萄酒,翻炒至汁水收乾
7,將培根末等放入蝦背部
8,芝士切末後鋪在培根末上
9,將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘
10、鍋洗淨,燒熱,放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可),將蘆筍、香菇放入炒熟,加黑胡椒和鹽調味
11、蝦烤好後,將炒好的蔬菜擺入盤中,加法香裝飾即可
21.海鮮義大利麵
材料:義大利麵(可以選擇稍粗一點的面),蛤蜊(各種蛤蜊均可,根據自己的口味選擇),鮮蝦,鮮貝。
調料:番茄醬(或新鮮的番茄汁),鹽,胡椒粉。
做法:
1、先將鮮蝦處理乾淨,去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭,用煮蝦頭的湯煮麵)。
2、將義大利麵用沸水煮至八成熟撈出備用。
3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟,淋上番茄醬,加鹽、胡椒粉調味,然後加入煮好的義大利麵,炒至入味。(可用筷子進行翻炒,這樣操作起來比較方便)
4、用筷子將炒好的麵條捲起來,放在盤子裡,將海鮮放在面上作裝飾即可。
22.蒜蓉辣醬炒蝦
原料:主料:蝦300g。配料:大蔥2根、姜2塊。
調料:蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。
做法:
1、蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線,蔥切段,姜去皮、切片;
2、鍋中放少許油,油燒熱後,放入薑片爆香;
3、聞到香味後,倒入蝦;
4、翻炒至蝦變色,倒入蔥段;
5、加入一大勺蒜蓉辣醬;
6、加少許鹽,翻炒均勻即可。
Tips:
1、薑片加熱稍久一點,待薑片充分爆出香味後,再倒入蝦;
2、蝦比較易熟,炒至變色即可;
3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節;
4、由於辣醬中已經含有鹽分,要相應減少鹽的用量。
23.鮮蝦糯米燒賣
麵皮原料:中筋麵粉150克、雞蛋1隻、鹽少許、色拉油5ml、水適量。
餡原料:糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。
做法:
1、麵粉放入盆中,打一隻蛋,加少許鹽後混合一下,倒入適量的開水,快速攪拌成粗粉粒,再加入適量冷水,混合成團;
2、滴入色拉油,將麵團揉搓至有彈性;
3、蓋上保鮮膜,餳半小時左右;
4、糯米浸泡一晚,上籠隔水蒸12分鐘;
5、河蝦沖洗乾淨,放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;
6、剝殼取蝦肉待用;
7、將乾香菇用溫水泡發後切成細粒,胡蘿蔔切粒;
8、鍋中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒,放入蠔油炒至上色,加少許水;
9、倒入蝦仁翻炒,再把溫熱的米飯加入,調入鹽,白糖與所有混合物拌勻,稍放涼;
10、麵團搓成細長條,切面刀切成6mm厚的小段,撒些乾粉,用搟麵杖搟成花邊狀的小圓片;
11、左手取燒賣皮,右手將15克的燒賣餡放入皮中央,用指和食指收口,湯匙將餡按壓平,邊壓邊收成圓形,最上面放上鮮蝦仁;
12、切胡蘿蔔片墊底,將燒賣放進蒸籠裡,約蒸10分鐘後,便可食用。
24.大蒜檸檬蝦
材料:大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。
做法:
1、將蝦剪去須、腳、去泥腸,沖洗乾淨後瀝乾水分,放入容器中加入料酒、鹽醃漬一會備用。
2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊,夠擠一點檸檬汁的就行。
3、鍋中加入少許油,燒熱後放入蒜片或蒜末爆香,加入醃漬好的蝦拌炒,再撒上黑胡椒,炒至蝦變紅後,擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。