8道吃不膩的腐竹素菜做法,爽口入味又下飯腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品, 今天,博主準備了8種腐竹的做法, 1 滷腐竹原料:乾腐竹、薑、乾紅椒 調料:鹽、糖、生抽、十三香、花椒粉。 製法: 1、乾腐竹泡發,瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做,涼水開水都行。 2、薑切末。 3、鍋內放油,乾紅椒熗鍋,再放薑末炒出香味。 4、放腐竹翻炒兩下,生抽十三香糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤。 補充:我放生抽多了就沒有放鹽。 2 熗鍋腐竹主料:腐竹100g、澱粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通麵粉20g、西紅柿1個 步驟: 1、腐竹提前泡發,切段。 2、豆芽用開水焯一下,撈出過涼水,然後鋪在盆底。 3、麵粉放進腐竹裡,抓勻,儘量裹在每一片腐竹上。 4、鍋裡熱油,放進腐竹炸成金黃色。 5、撈出瀝乾油放在豆芽上。 6、另起鍋,放底油熗炒西紅柿,放適量的鹽和醬油,加水煮開,水量根據容器大小,要沒過豆芽的量就好。 7、再起鍋放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,倒在腐竹上。 3 紅燒腐竹原料:腐竹200克、木耳100克、胡蘿蔔50克、食用油25克、醬油15克、鹽1克、糖5克、料酒10毫升、香油、蘑菇精、薑各適量 製法: 1、用熱水漲發腐竹後,上火用清水煮軟,晾涼,切成斜刀段備用;木耳水發後洗去雜質,掰成小朵;胡蘿蔔切成斜片,蔥薑切小片。 2、炒鍋上火,放入油燒熱,用薑熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻,烹入料酒,加醬油、白糖、鹽和水,待開後改用小火,燒至汁濃後放入蘑菇精和香油,翻炒均勻出鍋裝盤。 特點:色澤棕紅,鹹鮮微甜。 4 薏仁腐竹湯材料:大薏仁2兩、竹2張、銀杏10粒、玉米2條、紅蘿蔔1條、陳皮一片 做法: 1、將所有材料洗淨,大薏仁泡水兩小時備用。 2、紅蘿蔔削去外皮,切成大塊,玉米也切成大段。 3、在鍋中放入8分滿的水,放入陳皮,待水煮開後,放入所有材料。 4、大火煮20分鐘,再轉小火煮1小時即可。 小貼士:這道湯水可以健脾胃,利水清肺,很適合夏天用。 5 西芹燒腐竹原料:水發腐竹200克、西芹150克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、蘑菇精少許 製法: 1、將腐竹洗淨,切3厘米長的段;西芹擇去葉子,洗淨,斜刀切片,放入沸水中焯一下,撈出瀝乾,備用。 2、鍋置火上,放油燒熱,放入腐竹、料酒炒勻,放入適量清水燒開,加鹽、蘑菇精、胡椒粉大火煮片刻,放入西芹翻炒,待湯汁收濃、材料成熟即可。 6 鮮蘑腐竹原料:鮮蘑150克、腐竹150克、花生油50克、精鹽7克、蘑菇精2克、料酒5克、薑2克、水澱粉10克 製法: 1、乾腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後, 切成3厘米長的段,鮮蘑洗淨,撒成小塊。 2、炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出待用。 3、炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒、水、精鹽、調好味, 投入腐竹、煨入味後,加蘑菇精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。 7 腐竹木耳煲主料:腐竹 200克、水發木耳 50克、胡蘿蔔 50克 輔料:鹽、蘑菇精、素高湯、麻油、芝麻 做法: 1、準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。 2、把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。 3、胡蘿蔔切成片,木耳撕成小朵。 4、鍋中加入適量的油。 5、下入泡發的腐竹煸炒。 6、再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。 7、加入高湯,燒開後改用小火燜燒5分鐘。 8、加入鹽 蘑菇精調味後再用旺火收汁,用濕澱粉勾芡。 9、撒上芝麻,淋入麻油。 10、攪拌均勻即可。 8 油潑腐竹主料:腐竹 、黃瓜 輔料:乾辣椒、熟黑芝麻 做法: 1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下,撈出瀝乾水份,切段;黃瓜洗淨切成菱形片,將兩種食材放入容器中,加生抽、蘑菇精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒。 2、灑上黑芝麻拌勻。 3、把拌好的腐竹盛盤。 4、乾辣椒切成小圈。 5、上炒鍋將油放入鍋內,待熱至七八成時,下入花椒,乾辣椒,炒香關火。 6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。 以上食譜圖文源自網路,版權屬原作者並深表敬意,如有侵犯您的原創版權請告知,我將儘快刪除相關內容。 |
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