鲜奶红豆包

 

高粉：金像200克

低粉：50克

水：136克（水分控制要灵活，根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减）

牛奶：13克

鸡蛋：25克

糖：23克

酵母：4克

盐：3克

黄油：28克

京日红豆沙：适量

 

有mm说这个配方+红豆沙太甜了，大旺又稍作修改了一下。

 

流程见下图：每个人对面包做法的理解程度不同，我也不能保证流程百分百妥当和正确，仅供参考：

 

 

1-2：将所有材料除去黄油以外放搅拌缸020，2档搅拌（我一直用的是2当，大约25分钟的样子搅拌好）。

3：成团以后加黄油。（要确保水份被面团完全吸收）

4：接近扩展状态，还要继续搅拌。（大旺认为面筋的扩展大约是将面团搅拌至7成多一些，但是未到8成那样的程度）

5-6：继续搅拌至面筋扩展的状态：面团有弹性，表面光滑，拉开的薄膜透明度不高，撕开的口呈锯齿状。图5那样时，再稍微的搅拌一会就可以了。（图6我当时一个手撕面团，一个手拿相机，面团被我撕的不理想，其实那是的面团已经是光滑的了。）

7：起缸，将面团团好放在保鲜盒在温暖处发酵大约2-2.5倍。
8-9：分割整形，大的鲜奶无馅包100克一只，豆沙包50克一只。

10：将分好的面团搓圆放模具盖保鲜膜松弛20分钟上下。

11：将京日红豆沙团圆（我有点懒，没精确计算豆沙的重量，就是随意的把挖出来的豆沙平均分了，结果证明太大了，50克面团大约应该放28克豆沙的样子）

12-13-14：将松弛好的面团用手压扁，像包月饼馅料一样包进去，放置温暖处最后发酵约2倍大小入烤箱190分钟35分钟上下，上色立即加盖锡纸。