这个季节，你们吃栗子，我们吃栗子蛋糕

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秋冬是板栗新鲜上市的季节，虽然以栗子为核心材料的蒙布朗栗子蛋糕一年四季都可以吃到，但现在无疑才是吃栗子蛋糕的最佳时节。在酥脆的蛋白饼上挤满鲜奶油，再为奶油披上一层褐色的新鲜栗子酱，最后撒上雪白的糖霜，这就是阿尔卑斯山脉终年积雪的勃朗峰（Mont Blanc）经典画面，蒙布朗栗子蛋糕的名字也因此而来。

法式蛋白霜

蛋白 白砂糖 糖粉	100克 100克 100克

栗子酱

熟栗子 黄油 栗子蓉 朗姆酒	150克 40克 200克 15毫升

鲜奶油

鲜奶油 白砂糖 香草荚	100克 15克 1根

制作蛋白霜

取100克蛋白，过程中分三次加入100克白砂糖，用搅拌机打至8分发（提起搅拌器后会产生垂下的尖角）。糖粉过筛后，轻轻拌入打发的蛋白中，搅拌均匀。

烤盘铺烘焙纸，蛋白霜装入带有圆形花嘴的裱花袋，将蛋白霜由内而外挤成直径7厘米左右的圆环。

烤箱预热90度，蛋白霜烤1小时后取出备用。

制作栗子酱

将煮熟的栗子压碎过筛。

将室温软化的黄油和入筛出的栗子细粉，搅拌均匀。

再和入栗子蓉，可依个人喜好加入适量朗姆酒，搅拌均匀。

打发鲜奶油

根据个人口味，可在鲜奶油中加入香草籽，增添风味，用搅拌机搅打至8分发。加入15克白砂糖，搅拌均匀。

成品制作

取一枚蛋白饼，在中间抹上蓝莓果酱（传统蒙布朗食谱不包含蓝莓果酱，但可依照个人喜好添加，让层次更丰富），随后放上小块的栗子碎，将鲜奶油装入带有圆形花嘴的裱花袋，在蛋白饼上挤出圆环形状，覆盖蓝莓果酱和栗子碎。

然后将栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上绕圈挤在鲜奶油周围，形成山峰，最后撒上糖霜即可。

场地提供：上海 The Studio生活美学空间

微博、微信公众号：TheStudio生活美学空间

Cindy，法国CAP认证甜点师，美食博客Sugared & Spiced博主。几年前因喜欢甜点而前往巴黎学习烘焙，毕业于Ferrandi高等厨艺学院，现在上海“The Studio生活美学空间”教授甜点制作。

个人网站：www.sugarednspiced.com

微博：sugared_n_spiced

微信公众号：sugarednspiced

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